Visita ao ru

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O QUE É UMA UAN?
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição é uma unidade de trabalho que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, como o fornecimento de refeições.
O objetivo de uma Unidade de Alimetação e Nutrição, ou simplesmente Unidade de alimentação é fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com bom nível de sanidade, adequadas ao comensal (consumidor emalimentação coletiva). Esta adequação deve procurar manter a saúde dos clientes, além de buscar desenvolver hábitos alimentares saudáveis.
Além dos aspectos relacionados à refeição, uma UAN objetiva ainda satisfazer o comensal com o serviço oferecido. “Isto engloba desde o ambiente físico, incluindo tipo, conveniência e condições de higiene de instalações e equipamentos disponíveis, até o contato pessoalentre funcionários da UAN e os clientes, nos mais diversos momentos”.
O nutricionista é o profissional habilitado para trabalhar em qualquer uma das dimensões citadas acima. Ele atua nas mudanças dos processos, nas condições e ambientes de trabalho.
O compromisso desse profissional para com a saúde do comensal, não pode ser tratado como algo externo à sua prática profissional, mas como dever deprofissão.
O trabalho do nutricionista, em uma UAN, engloba monitoramento das boas práticas de produção, controle higiênico-sanitário da UAN e das refeições oferecidas e o atendimento aos clientes (Ansaloni, 1999, p. 244).
Unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, como o fornecimento de refeições. A UAN é um subsistema quedesempenha atividades-fins ou meios. Para o primeiro caso, colaboram diretamente para a consecução do objetivo final da entidade. Como atividade meio, em indústrias, por exemplo, colaboram para que sejam realizadas da melhor maneira possível as atividades-fins da entidade.
Funcionários que atuam nas UAN’s

Como é constituída uma UAN.

RELATÓRIO DA VISITA TÉCNICA AO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UFJFEm uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) como o (RU) Restaurante Universitário da UFJF; inserido no modelo de comportamento alimentar, regional e contemporâneo. Mas, diferente no conceito geral de (UAN), por ser o RU subordinado a administração da UFJF, destinada a fornecer Alimentação à estudantes permissionários, e funcionários a preço módico subsidiado pelo governo federal.
Apesar deterceirizado o RU tem o seu processo de produção e administração, fiscalizado por nutricionistas, técnicos em alimentos, estagiários de cursos da área de alimentação da UFJF.
A empresa terceirizada (DENJUD) conta com profissionais, técnicos e colaboradores treinados para o funcionamento da UAN seguindo “POPS” e Manual de Boas Práticas, adequando assim à legislação vigente, e conta com parceirospara o descarte de lixo e material orgânico, uma preocupação com o meio ambiente.
Localizada no Rio de Janeiro um grande centro comercial a Denjud trás todos os produtos utilizados no Restaurante Universitário como: cereais, carnes, peixes, enlatados, frutas, menos as verduras frescas e os legumes regionais frescos.
O RU da UFJF tem como características básicas:
* Localização: dentro docampus, o que facilita para os usuários;
* Estrutura: construída e equipada para uma UAN;
* Equipamentos: equipada com equipamentos de ultima geração como “Pass throug”;
* Funcionários: colaboradores capacitados com treinamento adequado, uso de EPI’s, e cuidados nutricionais no alimento fornecido.
O RU presta um serviço de alimentação para um público heterogêneo, para estudantes,funcionários e colaboradores da UFJF, este serviço prestado por cerca de 70 funcionários da Denjud é mais um serviço social do que comercial, pois não visa lucro.
Atendendo em 4 turnos (café da manhã, almoço, jantar e lanche da noite), já atendeu em horário de pico por dia a mais de 7000 pessoas, dividido nos 4 turnos.
A estrutura física do Restaurante Universitário certamente contribui para a boa...
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