Vermutes

Vermutes

História & Origem
A origem do vermute remonta ao século V a.C., quando este era tomado para estimular o apetite e alegrar o espírito e denominado de “Vinun de Hippocratium”.
Já no século I, os romanos bebiam-no misturado com mel, plantas aromática, medicinais e algumas maceradas com vinho puro.
O livro de cozinha mais velho do mundo, intitulado «Appicius», já fazia referência ao vinho Vermute.
O verdadeiro Vermute apareceu no século XVII, na região do Piemonte, o seu sucesso foi motivado pelo adicionamento de plantas dos Alpes Piemonteses.
A origem da palavra Vermute vem da palavra “Wordwood” que significa absinto em
Português.
Esta palavra foi usada pela primeira vez para comercialização pela firma italiana
Carpano no ano de 1786.

Definições Técnicas
Composição
O Vermute é um aperitivo único que tem como o vinho, substâncias amargas, absinto romano, cálamos, flor elder, angélica, lírio florentino, genciana, canela, cravo-da-índia, noz-moscada, cardamomo, álcool (para regular a graduação alcoólica), açúcar (caramelo) para dar cor, concentrado de uvas ou açúcar para adocicar. A percentagem do vinho no seu fabrico é de 70% a 80%.

Processos de Fabrico

Infusão
O processo de infusão consiste em suspender dentro do vinho um saco com plantas e todas as substâncias aromáticas e amargas que lhe dão gosto.

Adição de Extratos
Na adição de extratos prepara-se um extrato das substâncias amargas e aromáticas com álcool que se aguarda a envelhecer em casco e ao qual se vai juntando o vinho. O Vermute é pasteurizado a 70% ou 75%, para eliminação dos gérmenes patogénicos, para abreviar o envelhecimento, impedir novas fermentações, evitar «casse oxidásica» e favorecer a fusão dos gostos e aromas com o vinho.
Em seguida é filtrado e exposto a uma temperatura de 6º a 7º negativos, o que abrevia o envelhecimento devido a insolubilizarem-se várias substâncias que levariam muito mais tempo a realizar a mesma transformação à