Analise fofa

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Licores & Vermutes

Prof. Ms. Rick Anson




Licores


Poção do amor, remédio para todos os males, afrodisíaco.
Origem: Babilônia. 1730 a.C.
Feitos por três processos: infusão, destilação e filtragem.

A Legislação Brasileira para bebidas (Brasil, 1973) define licor como a bebida destilada de teor alcoólico entre 18° e 54° GL, obtida pela mistura ou redestilação de álcool etílico potável, ouaguardente simples desodorizada, com substâncias de origem vegetal ou animal, adicionada de sacarose, glicose, mel ou xarope de glicose.



460 a.C. – Hipocrates, o pai da medicina: adição de flores de Dittano e losna ao vinho branco (Vinum Absinthianum)

Roma antiga – período de Cícero e Plínio inicia-se a adição de especiarias como a pimenta da guiné, cravo, entre outras, ao vinho contra os malesdo estômago.



BIZÂNCIO E IDADE MÉDIA


O papel dos mosteiros e a influência árabe.


Inúmeros são os vinhedos famosos que pertenceram a esses mosteiros beneditinos.

Licores de ervas medicinais começaram a serem adoçados no século XIV.

1757 – Kümmel, por Lucas Bols.·.
CONHAQUE / BRANDY: O conhaque nasceu na província francesa de Charente, mais precisamente numa pequena vila de nome Cognac.Século XV.
Destilado de uvas brancas e chamado de "eaux de vie".




VERMUTES & BITTERS


Monges preservavam as ervas colocando-as no vinho para fins medicinais.

A palavra é derivada do alemão Wermut Wein, que significa absinto. Savoia e depois Piemonte.

1786 – primeiro registro de produção de vermouth em Turim.

1783 – Luigi Rossi, Teófilo Sola e Alessandro Martini compram uma empresa vinícola eadicionam uma fórmula secreta de ervas ao seu produto.


O mais famoso bitter do mundo



Em 1856, Gaspare Campari adquiriu o Caffè dell’Amizia, e quatro anos depois inaugurou a Fabrica di Campari Gaspare Liquorista.


O bitter só surgiria a partir de 1867 quando Gaspare se mudou para Milão e abriu o Caffè Campari. O nome original da bebida era Bitter uso Olanda.






A alquimia entre as bebidas aserviço da hospitalidade


1897 – a Martini & Rossi exporta 300 mil caixas do produto.

Os vermutes de Piemont ajudavam a suavizar os rudes gins fabricados na época. A receita original do primeiro coquetel que se tem notícia era: uma colher (sopa) de bitter, duas doses de gin, meia de xarope de gengibre e meia de curaçao, tudo misturado e servido em copos com as bordas úmidas de suco de limão.Surgimento da coquetelaria





Belle époque e a philoxera vastatrix


1920 – apogeu da coquetelaria. Davide Campari se viu obrigado a fechar o bar – o Café Campari (mais tarde seria reaberto no mesmo local), para cuidar da empresa que tomava proporções gigantescas.


Um dos principais fatores do sucesso da empresa foram as campanhas publicitárias, desenvolvidas por artistas plásticos como Dudovich,Depero, Cappiello, Boccasile e Nizzoli.

1951 – criação da IBA

Anos 80 – internacionalização do paladar.







LICORES


Processos de fabricação:

Infusão: o destilado é bombeado em cima do elemento para pegar sabor.

Redestilação: após a segunda destilação (pot) com o aroma escolhido, adiciona-se colorante.

Maceração: algumas frutas e ervas que não podem ser destiladas são deixadas paramacerar no destilado por até quatro semanas.



Laranjas

Destilado-base: uvas. Licores estilo Triple Séc – o sabor das laranjas vem das cascas secas que são maceradas em álcool para suavizar seu sabor.

COINTREAU*: cascas de laranjas amargas.
CURAÇAU*: cascas de laranjas amargas do Caribe.
Grand Marnier: cascas de laranja e cognac




Café e coco


Destilado-base: rum
KAHLUA*: café (México)
TIA MARIA:café (Jamaica)
MALIBU: coco (EUA)



Creme

Bailey’s – irish cream, creme, mel, baunilha e cacau.
Carolans – idem
Amarula – vinho de marula e creme.




Ervas



Strega (Itália) – ervas diversas

Chartreuse (França) – hissopo, balsamo, Angélica, casca de laranja, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, absinto, entre outras.
Benedictine (França) – uvas, 27 ervas e especiarias. Receita do monge Dom...
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