Vegetarianismo - beneficios e cuidados na infancia

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP CURSO DE NUTRIÇÃO

UNIVERSIDADE PAULISTA GRAZIELA CLARO BRUNHARA NOBRE

VEGETARIANISMO: BENEFÍCIOS E CUIDADOS NA INFÂNCIA

SÃO PAULO 2012

GRAZIELA CLARO BRUNHARA NOBRE

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP CURSO DE NUTRIÇÃO

VEGETARIANISMO: BENEFÍCIOS E CUIDADOS NA INFÂNCIA

Trabalho desenvolvido sob orientação da Profª Karina Pimentel, sobre a dietavegetariana e seus benefícios, quando adotada na infância. Participante Graziela Claro Brunhara Nobre.

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP CURSO DE NUTRIÇÃO

SÃO PAULO 2012 SUMÁRIO

1 Introdução..........................................................................................................................1 2Objetivo..............................................................................................................................5 2.1 Objetivo geral..................................................................................................................5 2.2 Objetivo específico..........................................................................................................5 3Metodologia.......................................................................................................................5 4 História do Vegetarianismo................................................................................................6 5 Recomendações nutricionais para crianças e adolescentes.............................................8 6 Adequação de proteína, ferro e B12 para crianças...........................................................9 6.1Proteína........................................................................................................................10 6.2 Ferro....................................... ....................................... .............................................11 6.3 B12....................................... ....................................... ................................................12 7Adequação de proteína, ferro e B12 para adolescentes.................................................12 7.1 Proteína........................................................................................................................13 7.2 Ferro....................................... ....................................... .............................................14 7.3B12....................................... ....................................... ................................................15 8 Referências bibliográficas................................................................................................17

CAPÍTULO 1 1 INTRODUÇÃO Durante séculos, a dieta vegetariana vem sendo utilizada em diferentes partes do mundo por várias razões. Mesmo na antiguidade,defendiam-se essas dietas por inúmeras razões relacionadas à saúde, religiosas ou éticas (SHILS et al, 2008). Ao longo da história, o vegetarianismo mesclou-se com a cultura em todo o mundo. Segundo os criacionistas, suas origens vêm dos primórdios da criação do homem e um de seus registros mais amplamente reconhecidos é encontrado no Velho Testamento, na passagem em que Deus diz a Adão e Eva qualdeveria ser seu alimento (VESANTO et al, 2000). “Tenho-vos dado todas as ervas que produzem semente e se acham sobre a face de toda a terra, bem como todas as árvores em que há fruto que dá semente. Servos-á para mantimento.” (Gênesis 1:29) A dieta vegetariana é definida como aquela que não inclui carne, peixes e frutos do mar na sua alimentação. Podem incluir, além dos alimentos de origem vegetal,laticínios e ovos, portanto, dependendo da inclusão dos derivados animais à dieta, o vegetariano recebe uma terminologia distinta, apresentado três formas: lacto-vegetariano, lacto-ovo-vegetariano e o vegetarianismo estrito, cujo seguidor denomina-se vegan (NÓBREGA, 2007). Assim, o vegano, ou vegetariano estrito ou puro, não consome produtos provenientes do reino animal. Alguns veganos tampouco...
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