Vegetais Acidificados

INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE – IFC
CÂMPUS CONCÓRDIA BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

GRASIELE DE SOUZA RICARDO
JOSIELE DAIANE REMPEL
KEDINA BATISTI

VEGETAIS ACIDIFICADOS

CONCÓRDIA-SC
2014

GRASIELE DE SOUZA RICARDO
JOSIELE DAIANE REMPEL
KEDINA BATISTI

VEGETAIS ACIDIFICADOS

Trabalho acadêmico apresentado ao Instituto Federal Catarinense – Campus Concórdia, como avaliação da disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças, ministrada pela professora Fabiana Bortolini.

CONCÓRDIA – SC
2014
RESUMO

A procura por alimentos mais saudáveis, e a diversidade de produção de vegetais em diferentes regiões, traz a necessidade do mercado optar por produtos industrializados que substituam os vegetais in natura, mas que conservem o mesmo sabor, aroma, qualidade e valor nutritivo após seu processamento. Um dos métodos aplicados a vegetais é a desidratação, ou seja, a eliminação de água do alimento através do calor, onde consiste na secagem deste alimento e conservando suas características sensoriais. Vários tipos de secagem já são utilizados, por exemplo, secagem naturtal e secagem artificial. Estes alimentos são utilizados em escolas, restaurantes, industrias de massas, para doces, para chás e entre outros fins.

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 5
2. OBJETIVO 7
3. DESENVOLVIMENTO 8
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 9
5. CONCLUSÃO 11
REFERÊNCIAS 12
ANEXOS 13

1. INTRODUÇÃO

A agricultura brasileira passa por uma fase em que a busca da produtividade máxima econômica é de importância fundamental para que o homem do campo possa aumentar a eficiência dessas atividades, principalmente em decorrência da maior exigência pela competitividade da globalização da