Refrigerantes

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Refrigerantes

Santa Maria, 19 de novembro de 2012.

Introdução


O refrigerante é uma das bebidas não alcoólicas
mais vendidas de todo o mundo. Para garantir
boa qualidade, é necessário que todos os

produtos que o compõem (matérias-primas),
tenham também boa qualidade.


Resumidamente,

refrigerantes

são

bebidas

gaseificadas obtidas a partir da adição de algumsuco/extrato e açúcar à água potável.

História


Refrigerante é a bebida carboidratada que teve sua origem nas
águas minerais gasosas provenientes de fontes européias.



Foi em 1750 que Gabriel Venel obteve gás carbônico pela
reação de ácido clorídrico com carbonato de sódio em um vaso
fechado e, a partir disso, foi o primeiro a produzir uma “água
gasosa artificial”.

Posteriormente, em 1775, J. M. Nooth desenvolveu o primeiro
equipamento de produção de água mineral e derivados em
escala comercial, que posteriormente foi aperfeiçoado por

Thomas Henry.



Já em 1870, Townseed Speakman preparou o

primeiro refrigerante por meio da adição de
flavorizantes

e

suco

de

fruta

com

água

carbonatada.


No Brasil, a primeira grande fábricafoi montada
pela Companhia Antarctica Paulista, em maio
de 1921, na cidade de São Paulo, embora
pequenas industrias, como a Refrigerantes

Aymoré já fabricassem refrigerantes em escala
artesanal.

Objetivos


Neste trabalho, serão mostrados e
retratados

mais

detalhadamente

os

processos de fabricação do refrigerante,
desde os ingredientes a serem usados,
até

asmedidas

adotadas

para

o

tratamento dos resíduos oriundos desta
indústria.

Justificativas


Temos por justificativa retratar com uma
visão geral todo o processo produtivo da
fabricação de refrigerantes, a fim de ampliar
o conhecimento como futuros engenheiros
químicos acerca desta indústria e mostrar

com base nesta apresentação a grande
variedade de processos envolvidos. Ingredientes

Água


Esse ingrediente faz parte de 90% da
composição do refrigerante, e deverá ser
de boa qualidade, ou seja, ser incolor,
insípida e inodora.



Essa água tem de ser livre de íons ferro.



Ela também tem de ser livre de cloro

residual.

Açúcar


O açúcar, por sua vez, é utilizado numa
proporção de 8 a 12% do produto final,
sendo a sacarose oprincipal açúcar utilizado.



As indústrias de refrigerantes são as maiores
consumidoras de açúcar no mercado, e na
tabela a seguir estão as especificações que
esse açúcar deve ter:

Açúcar

Fonte: BARNABÉ e VENTURINI FILHO, p 181

Suco e extrato vegetal


O suco vegetal, juntamente com a água e o
açúcar, forma a base de um refrigerante, pois
esse é responsável pelo sabor doproduto. A
quantidade de suco a ser utilizado é definida
pela legislação, assim como teores de ºBrix,

acidez e turbidez dos sucos de frutas.


O sabor preferido de refrigerante no mundo é o

sabor cola, com exceção da China e Taiwan.

Conservantes


Os conservantes têm a finalidade de retardar
a ação de microrganismos nas bebidas e nos
alimentos, impedindo que eles estraguem.

Os conservantes utilizados no Brasil são,
principalmente, o ácido benzóico e o ácido
ascórbico, além de seus respectivos sais de
sódio, cálcio e potássio.

Conservantes

Acidulante


Essa substância é capaz de realçar o sabor
ácido dos alimentos. Além disso, esse
acidulante controla o valor do pH, enaltece o
sabor e o aroma do produto, seqüestra íons
metálicos e impede que oproduto estrague.

Os

acidulantes

também

cristalização dos açúcares.

impedem

a

Acidulantes
Tabela 3 – acidulantes mais empregados na
manufatura de refrigerantes

Antioxidantes


A deterioração da qualidade dos alimentos,
causada pela oxidação, é comum, e acarreta
uma perda do valor nutritivo do alimento.



O antioxidante mais comum é o ácido
ascórbico, que é...
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