Vanilina

Quim. Nova, Vol. 28, No. 4, 642-645, 2005

Revisão

OBTENÇÃO DE VANILINA: OPORTUNIDADE BIOTECNOLÓGICA
Andreas Daugsch* e Gláucia Pastore
Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Rua Monteiro Lobato, 80, 13083-970 Campinas - SP
Recebido em 8/3/04; aceito em 14/12/04; publicado na web em 13/4/05

PRODUCTION OF VANILLIN: A BIOTECHNOLOGICAL OPPORTUNITY. Natural aroma compounds are of major interest to the food and fragrance industry. Vanillin (3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde) was isolated from the vanilla beans in 1816 and its world consumption has reached today about 12000 tons per year. But only approximately 50 tons per year are extracted from vanilla pods (Vanilla planifolia). The remainder is provided by synthetic vanillin. This review is about alternative processes to produce natural vanillin de novo or by biotransformation using biotechnological methods involving enzymes, microorganisms and plant cells. Keywords: biotransformation; vanillin; review.

INTRODUÇÃO
A vanilina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldeído) é um dos compostos aromáticos mais apreciados no mundo e um importante flavorizante para alimentos, bebidas e é usada também em produtos farmacêuticos1. Ela possui vários efeitos como prevenção de doenças, antimutagênico, antioxidante, conservante e antimicrobiano2-4.
O aroma de baunilha, ou seja, a vanilina, é obtida da planta
Vanilla planifolia na forma de gluco-vanilina, na proporção de 2% em peso. A fonte natural da gluco-vanilina (a vagem da baunilha) pode fornecer apenas 20 t métricas das 12000 t métricas consumidas anualmente (cerca de 0,2%)5.
A produção de baunilha é um processo trabalhoso e de alto custo (a vanilina de extrato natural rende US$ 4000 por kg). Existe também a vanilina artificial, comumente derivada de liquores de sulfito, produzidos durante o processamento da polpa de madeira para a fabricação de papel6. Porém, o extrato sintético de vanilina fornece apenas a nota sensorial principal do “flavour” de