Aromatizantes

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  • Publicado : 8 de abril de 2012
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INTRODUÇÃO

Os aromas sempre fizeram parte da história da humanidade. Nos primórdios da civilização, tinham a função de verificar se um alimento não estava estragado ou diferenciar plantas nocivas das comestíveis. Óleos, incensos e perfumes são descritos por quase todas as antigas civilizações, tanto na cosmética quanto para os ritos mágicos ou religiosos... e assim pelos séculos afora.Atualmente, com o desenvolvimento tecnológico na área de alimentos, os aromas assumiram uma nova função que, aliás, tem crescido em importância: se destinam a melhorar a qualidade sensorial dos alimentos. Grande parte do sabor de um alimento é diretamente influenciado pelo seu aroma. Em meio a uma grande quantidade de opções e novos alimentos surgindo no mercado, são as características diferenciais quevão garantir a aceitação do produto pelo consumidor. De biscoito recheado sabor quindim ao macarrão instantâneo com tempero de estrogonofe, as fórmulas têm se sofisticado. Essa diversidade é possível graças aos aromas, aditivos alimentares responsáveis por até 90% do cheiro e do sabor dos alimentos industrializados. Sem eles, enlatados, congelados, empacotados e desidratados não teriam nenhumatrativo, já que os processos industriais e de armazenamento destroem grande parte do sabor original. Além da inovação em equipamentos, a indústria alimentícia tem utilizado aditivos cada vez com maior freqüência, com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor e modificar ou manter seu estado físico geral. Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se emdiversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades organolépticas que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos.A maior parte dos alimentos consumidos contém, em sua composição, substâncias aromáticas no seu estado in natura ou outras formadas através da preparação ou cocção do alimento.

Aromatizantes

DEFINIÇÃO
Segundodicionário:
• Aromas são substâncias que conferem odor
• Flavorizantes são substâncias que conferem sabor aos alimentos
Segundo CNNPA
(Comissão Nacional de Normas e Padrão para Alimentos): aromas ou flavorizantes são substâncias ou misturas de substâncias com propriedade odorífera e/ ou sápira, capazes de conferir ou intensificar sabor e/ou aroma aos alimentos.
O uso dos aromas é diferentedo uso dos demais aditivos, já que ao contrário destes, precisam ser notados pelo consumidor, pois são responsáveis pela caracterização do sabor do produto a ser ingerido. Seu emprego também está diretamente ligado ao prazer de comer e beber, satisfazendo os paladares mais requintados ou contribuindo para a ingestão de alimentos de alto valor nutritivo, porém, de sabor não muito atrativo.
Ocheiro de determinados alimentos pode ser o principal argumento para consumi-los, e as características de um alimento dependem mais do aroma do que apenas do gosto, sendo que ambos constituem o sabor ou flavour. Flavorizantes ou aromatizantes são substâncias (naturais ou sintéticas) ou misturas que adicionadas a um alimento ou medicamento lhesconferem um flavour característico. Flavour significa sabor+aroma, palavra inglesa usada em português sem tradução. Portanto, o sabor de um produto pode ser definido como o conjunto de sensações de natureza psicofisiológica decorrentes do contato com os receptores sensoriais do nariz e com as estruturas táteis e os receptores sensoriais da boca. A fisiologia reconhece que os alimentos devemobrigatoriamente possuir sabor agradável para que sejam consumidos em quantidades adequadas por períodos prolongados de tempo. Os condimentos e os aromatizantes estão situados no mesmo nível de importância que os macronutrientes (proteínas, gorduras e carboidratos) e micronutrientes (vitaminas e minerais), devendo ser considerados como componentes essenciais da alimentação humana.

Nesta classe de...
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