Aromatizantes

INTRODUÇÃO

Os aromas sempre fizeram parte da história da humanidade. Nos primórdios da civilização, tinham a função de verificar se um alimento não estava estragado ou diferenciar plantas nocivas das comestíveis. Óleos, incensos e perfumes são descritos por quase todas as antigas civilizações, tanto na cosmética quanto para os ritos mágicos ou religiosos... e assim pelos séculos afora. Atualmente, com o desenvolvimento tecnológico na área de alimentos, os aromas assumiram uma nova função que, aliás, tem crescido em importância: se destinam a melhorar a qualidade sensorial dos alimentos. Grande parte do sabor de um alimento é diretamente influenciado pelo seu aroma. Em meio a uma grande quantidade de opções e novos alimentos surgindo no mercado, são as características diferenciais que vão garantir a aceitação do produto pelo consumidor. De biscoito recheado sabor quindim ao macarrão instantâneo com tempero de estrogonofe, as fórmulas têm se sofisticado. Essa diversidade é possível graças aos aromas, aditivos alimentares responsáveis por até 90% do cheiro e do sabor dos alimentos industrializados. Sem eles, enlatados, congelados, empacotados e desidratados não teriam nenhum atrativo, já que os processos industriais e de armazenamento destroem grande parte do sabor original. Além da inovação em equipamentos, a indústria alimentícia tem utilizado aditivos cada vez com maior freqüência, com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor e modificar ou manter seu estado físico geral. Os aditivos utilizados em alimentos dividem-se em diversas classes. Entre elas, os aromatizantes possuem especial importância por conferirem propriedades organolépticas que caracterizam cada sabor e aroma dos mais diversos produtos.A maior parte dos alimentos consumidos contém, em sua composição, substâncias aromáticas no seu estado in natura ou outras formadas através da preparação ou cocção do alimento.

Aromatizantes

DEFINIÇÃO