Utilização do viscosímetro

Resultados e discussões No cálculo da viscosidade real de fluidos alimentícios utiliza-se a Equação 1: Equação Onde: = viscosidade real do fluido
= viscosidade lida no viscosímetro = coeficiente (tabelado para o viscosímetro) Para a medição da viscosidade pelo viscosímetro é necessário que a faixa medida pelo mesmo esteja entre 30 e 90 mPa.s. Desta forma, ajustou-se a velocidade do viscosímetro de acordo com cada fluido alimentício analisado.
Análise de viscosidade de óleo de soja Após a realização do experimento, anotaram-se os seguintes dados:
Coeficiente dado pelo viscosímetro (27 ºC): 1
Coeficiente dado pelo viscosímetro (0 ºC): 2
Neste experimento, obteve-se uma viscosidade para o óleo de soja de 45 mPa.s quando esse encontra-se à temperatura ambiente (27 ºC). Por outro lado, em temperatura de refrigeração (0 ºC) o valor foi de 118 mPa.s. Logo, pode-se perceber que com a diminuição da temperatura, houve aumento da viscosidade. Isso é explicado pelo fato de que as moléculas do óleo em temperaturas mais baixas estão em um estado mais organizado; aumentando assim esse parâmetro. À medida que se eleva a temperatura, as moléculas presentes nos fluidos tendem a aumentar seu grau de agitação influenciando assim na viscosidade do fluido, que torna-se maior.
Análise de viscosidade de catchup
Após a realização do experimento, anotaram-se os seguintes dados:
Coeficiente dado pelo viscosímetro (27 ºC): 100
Neste experimento, obteve-se uma viscosidade para o catchup de 3600 mPa.s quando esse encontra-se à temperatura ambiente (27 ºC).
O catchup é um fluido tixotrópico, ou seja, sua viscosidade é dependente do tempo. Produtos que apresentam propriedades reológicas tixotrópicas tendem a ter maior shelf-life, pois durante o armazenamento apresentam viscosidade constante, fator que dificulta a separação dos constituintes da formulação. Logo, alimentos com essas características são mais interessantes do ponto de vista econômico para a indústria