Uht

SISTEMA DIRETOEditar
UHT (Ultra High Temperature) é uma técnica para a conservação de produtos alimentares líquidos, expondo-os a aquecimento de forma rápida e intensa. Este tratamento destrói os microrganismos no produto promovendo uma esterilização comercial . Isto aplica-se apenas enquanto o produto permanece sob condições assépticas, de modo que é necessário para evitar a recontaminação do produto, o uso de materiais de embalagem previamente esterilizados sob condições assépticas. Qualquer armazenagem intermédia, entre o tratamento e embalagem deve ter garantir condições assépticas ao produto. É por isso que o processamento UHT é também chamado de processamento asséptico.
Nos sistemas UHT o produto é bombeado através de um sistema fechado, onde há um pre-aquecimento a aproximadamente 80°C, o aquecimento até temperaturas altas, a homogeneização antes ou após o aquecimento a temperaturas altes, o resfriamento e a embalgem asséptica. A temperatura atingida durante o aquecimento final varia de acordo com o tipo de produto a ser tratado termicament
e. Para isto utiliza-se uma classificação baseada no pH do produto. Os produtos de baixa acidez (pH produtos líquidos acima de 4,5) utiliza-se tratamento que variam de 135°C a 150°C durante alguns segundos (geralmente 2 a 4). Produtos de alta acidez (pH inferior a 4,5) é normalmente aquecida entre 90°C a 95°C durante 15 a 30 segundos.
O tratamento UHT pode ser classificado como direto ou indireto, de acordo com o equipamento utilizado no processo. No sistema direto, o produto entra em contato direto com o meio de aquecimento, seguido de um resfriamento instantâneo em câmara de vácuo e, eventualmente
, o resfriamento adicional indireto até atingir a temperatura de envase. O aquecimento direto do produto com o vapor, necessariamente de qualidade sanitária, pode ocorrer por dois sistemas: de injeção direta de vapor (vapor injetado no produto) e de infusão de vapor (o produto é introduzido numa câmara saturada de vapor).