Analise Micro Leite UHT

Universidade Federal de Viçosa – Campus Florestal
Engenharia de Alimentos
Microbiologia de Alimentos – EAF 210
Professora: Camila Couto

Análise Microbiológica do leite UHT.

Alunos: Reinaldo Pereira Pavione MAT: 1124 Eline Yara Rufino MAT: 1268 Ingrid Harumi MAT: 1166 André Filipe MAT:1356

Florestal

Introdução

Leite UAT (ultra alta temperatura) é o leite homogeneizado submetido a temperatura de 130 a 150°C por 2 a 4 segundos, mediante processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32°C e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas (Brasil, 1996).
Estudos sobre a qualidade do leite UAT sugerem que ele pode ser considerado virtualmente estéril, embora alguns esporos possam sobreviver, apesar do processo destruir todas as células bacterianas vegetativas (Rosenthal, 1991). Segundo Iturrino et al. (1996), apenas o processo industrial não poderia esterilizar o leite, uma vez que a presença de esporos altamente resistentes ao calor está diretamente relacionada com as precárias condições de obtenção do leite in natura. Logo, as condições higiênico-sanitárias adotadas durante a obtenção e transporte da matéria-prima são fatores de fundamental importância para a qualidade do leite UAT (Prata, 1998).
Os microrganismos esporulados isolados com maior freqüência no leite cru pertencem ao gênero Bacillus (Martin, 1981; Crielly et al., 1994; Iturrino et al., 1996). A presença deles no leite UAT também tem sido atribuída a falhas no sistema de envase das embalagens e à má higienização do equipamento de esterilização, que podem servir como fontes de contaminação (Westhoff & Dougherty, 1981).
Dado o pequeno volume de informações sobre a qualidade desse produto comercializado no país, principalmente em relação aos aspectos microbiológicos, neste trabalho propõe-se analisar e comparar algumas marcas comerciais