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DICAS SOBRE CARNES, VINHOS, CONGELAMENTO
E MICRONDAS
Dicas retiradas das paginas da Internet – N.Freitas


DICAS SOBRE CARNES, VINHOS, CONGELAMENTO E MICRONDAS
Dicas retiradas das paginas da Internet - NFreitas


A temperatura depende do gosto de cada um. Lembre-se, contudo, de algumas dicas:
Os brancos quando não resfriados tendem a realçar a acidez; mas se excessivamentegelados, podem impedir a percepção do sabor.
Nunca adicione pedras de gelo ao vinho, nem coloque a garrafa no congelador, pois o resfriado bruto aniquila com a qualidade e o sabor da bebida. O ideal é usar baldes com pedaços de gelo, água gelada e sal grosso.
No Brasil, quando a temperatura no verão ultrapassa facilmente 35ºC, os tintos devem ser resfriados na parte inferior da geladeira, na porta,ou ainda num balde com água gelada por meia hora.
A escolha do copo também é importante. O tipo adequado permite enfatizar todas as virtudes do vinho. Os mais indicados são os cálices, que têm uma haste com o pé. Além de elegantes, podem ser segurados sem que se aqueça o vinho. Os ideais são de cristal ou vidro, de paredes finas, inteiramente lisos (os lapidados não permitem que a cor sejaplenamente apreciada). No caso do champanhe, o ideal é o copo tipo "flute", ou flauta, e não a taça tradicional, boca larga, que faz com que a bebida perca as bolhas de gás rapidamente. Por ter a borda mais estreita, a "flute" permite uma melhor concentração e percepção de aromas.
Antes de escolher as bebidas que acompanharão seu almoço e jantar festivos, saiba que os rótulos dos vinhos, nacionais eestrangeiros, contêm preciosas informações. Além do nome do fabricante, ano de fabricação, produtor, engarrafador, traz ainda a variedade de uva que deu origem àquele vinho. Se é Cabernet, por exemplo, uma variedade tinta, da região francesa de Bordeaux; se Pinot Blanc, vem da Borgonha. Outro ponto que deve ser notado é o teor alcoólico. Os vinhos normalmente variam de 7,5 a 15 graus (o normal é12, ou seja, 12 g de álcool por litro). Mais de 17 graus é liquidar com a bebida, pois o álcool matará os microorganismos que a produzem, a partir do açúcar.
A combinação perfeita:

Vinhos brancos
|VARIEDADE |CARACTERÍSTICAS |COMBINAÇÃO |
|Riesling (itálica) |Cor clara, pouco perfume no aroma,sabor seco mas |Frios, ovos, peixes defumados e grelhados, |
| |agradável. É a variedade que mais aparece nos rótulos |carnes brancas em geral. |
| |brasileiros. | |
|Semillon |Cor ligeiramente amarelada, pouco aromática, sabor mais|Frutos-do-mar, queijos de massa mole |
| |encorpado, seco (no Brasil). Na frança entra na |(Brasil). Sobremesas, exceto as de chocolate,|
| |composição do famoso Sauternes, adocicado. |e patês à base de fígado |
|Sauvignon Blanc |Cor leve, pálida, aroma mais intenso, lembrando frutas e|Peixes grelhados,frutos-do-mar, carnes |
| |ervas, sabor refrescante. |brancas, massas leves. |
|Chardonnay |Cor que vai do amarelo pálido ao amarelo vivo. Aroma |Moluscos, queijos de massa leve, tortas secas|
| |frutado quando jovem e lembra amêndoas quando |(nozes, amêndoas).|
| |envelhecido. Sabor intenso. | |
|Gewurztraminer |Cor clara, aroma e sabor bem típicos, perfumados, |Fígado de pato, frango ou pato com molho |
| |elegantes, recordando especiarias. Os brasileiros não |adocicado ou de especiarias e massas de molho|
|...
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