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Teste Diagnóstico

CURSO: Pastelaria/padaria
Formador: LUIS CORREIA
DATA: 23/01/2012
DURAÇÃO: 30m
Avaliação:Assinatura:

Nome:

1. Identifique as afirmações verdadeiras das falsas:

1- A massa Areada é utilizada para base de pastelaria, tartes e bolos secos?-------------
2- A cozedura da massa de crepes é confeccionada no forno? ----------------
3- A massa folhada serve para ser utilizada na secção de cozinha e pastelaria?----------------
4- A massa de fartos é utilizada na pastelaria? --------------
5- A massa quebrada serve para Fritar? --------------
6- A massa de bolo-rei serve para saltear efritar? ----------
7- A massa de pizza serve para alguma base de pastelaria? -------------

1. Descubra as definições da coluna A da coluna B?

|Coluna A|Colona B |
|Massas Secas|Derivam das massas secas e das massas levedas, em função dos ingredientes que contem os biscoitos, bolo |
||inglês, etc|
|Massas moles |Reservada á pastelaria fina, é muito quebradiça permite confeccionarbolos secos ou bases de longa |
| |conservação, para guarnecer no ultimo momento....
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