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Universidade Federal de Juiz de Fora
Faculdade de Engenharia
Departamento de Engenharia de Produção





TRABALHO DE CAMPO DA DISCIPLINA


CONTEXTO E PRÁTICA EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO III





R E L A T Ó R I O





ESTUDO REALIZADO NA EMPRESA:


Fran-Luy Padaria e Confeitaria LTDA


Equipe:
Ana Paula de Souza Oliveira– anap_sfjf@hotmail.com
Larissa Gabriela deAbreu Toledo – larissa.abreu@engenharia.ufjf.br
Leandro Roberto Pereira – leandro.roberto@engenharia.ufjf.br
Vanessa Otoni Nogueira – vanessaotoni.eng@gmail.com
Vitor da Gama Godoy – vitorggodoy@hotmail.com



Professor:
Vanderlí Fava de Oliveira








Juiz de Fora
Novembro – 2012


Relatório Final do Trabalho de Campo realizado na

Fran-Luy Padaria e Confeitaria LTDAEquipe:
Ana Paula de Souza Oliveira– anap_sfjf@hotmail.com
Larissa Gabriela de Abreu Toledo – larissa.abreu@engenharia.ufjf.br
Leandro Roberto Pereira – leandro.roberto@engenharia.ufjf.br
Vanessa Otoni Nogueira – vanessaotoni.eng@gmail.com
Vitor da Gama Godoy – vitorggodoy@hotmail.com





Disciplina: Contexto e Prática em Engenharia de Produção III
Professor: Vanderlí Fava deOliveira





Resumo: Com o objetivo de mapear os processos de um produto e elaborar a cadeia produtiva, além de aplicar as forças de Porter, foi designado a todos um trabalho de campo que exigia a visita da equipe a uma empresa. A equipe, constituída por alunos do quinto período de Engenharia de Produção, reuniu-se para a escolha da empresa/organização a ser visitada para a realização doestudo. A empresa escolhida foi a Fran-Luy Padaria e Confeitaria LTDA e o produto analisado pelo grupo será o pão francês. Além disso, nesse relatório, a equipe traçará um paralelo entre as disciplinas cursadas até o momento e as aplicações práticas dessas no cotidiano do profissional em engenharia de produção.










Juiz de Fora
Novembro - 2012


SUMÁRIO

|Item|Página | |Item |Página |
|1. Introdução |5 | |7.8.3 Aplicação Direta |27 |
|2. Objetivos |6 | |7.8.4 Aplicação Indireta |27 |
|3.Metodologia |6 | |7.9 Representação Gráfica I |27 |
|4. Cronograma |7 | |7.9.1 Ementa |27 |
|5. Empresa |7 | |7.9.2 Descrição |27|
|5.1 Ficha Técnica |7 | |7.9.3 Aplicação Direta |27 |
|5.2 Descrição |8 | |7.9.4 Aplicação Indireta |27 |
|5.3 Missão |8 | |7.10 Química Fundamental |27|
|5.4 Regras de boa convivência da empresa |8 | |7.10.1 Ementa |27 |
|5.5 Organograma |9 | |7.10.2 Descrição |27 |
|5.6 Produto Escolhido |9 | |7.10.3 Aplicação Direta|28 |
|5.6.1 Cadeia Produtiva |9 | |7.10.4 Aplicação Indireta |28 |
|5.6.2 Processo Produtivo |9 | |7.11 Laboratório de Química |28 |
|5.6.3 Outros Produtos |11 | |7.11.1 Ementa...
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