TRABALHO INTEGRADOR

Centro Universitário de Saúde Ciências
Humanas e Tecnologias do Piauí- Uninovafapi
Curso de Bacharel em Nutrição
Professor: Norma Sueli Marques da Costa Alberto
Disciplina: Práticas Interdisciplinares

TRABALHO INTEGRADOR

Teresina PI
Abril de 2015
Edilane Claudino
Glauciany Barros
Layane Nayra
Tarliany

AVALIAÇÃO DO CONSUMO DE LEGUMINOSAS EM ESCOLA

Teresina PI
Abril de 2015
Introdução
São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens). Os grãos apresentam uma envoltura de celulose, que representa 2 a 5% e contêm no seu interior 50% de amido e 23% de proteínas, sendo na soja 40% de proteína de alto valor biológico. São fontes de proteínas vegetais e apresenta em sua composição carboidratos complexos, fibras, vitaminas do complexo B, minerais como potássio, fósforo, magnésio, zinco, ferro, cálcio Por outro lado, são pobres em energia, lípidos (com excepção das oleaginosas) e sódio. O seu papel na prevenção de doenças cardiovasculares, diabetes, cancro do cólon, osteoporose e hipertensão tem vindo a ser confirmado por inúmeros trabalhos científicos. A sua utilização em programas de combate à obesidade e à síndrome metabólica, estão também a ganhar importância. Combinação Feijão com Arroz: 100:300g, assegura a cota protéica diária (Dutra).
Classificação:
Feijão, Lentilha, Grão-de-bico, Soja, Ervilha, Fava, Amendoim, Alfarroba, Tremoço.
Feijão-Nativo das Américas. Muito utilizado pelas populações indígenas, que o apreciavam, não apenas pelo seu sabor, mas também pela a facilidade de cultivo. É uma leguminosa que produz vagens de até 15 cm de comprimento, dentro das quais estão as sementes, que são os grãos empregados na alimentação. O seu interior é branco, o que contrasta com a sua casca negra. Mantém a sua forma, mesmo após a cozedura. Rico em fibras, aminoácidos, cálcio, potássio, ferro, fósforo. Pode ser utilizado em sopas, saladas,