TRABALHO EMBALAGEM

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO NORTE DE
MINAS GERAIS
CAMPUS SALINAS-MG
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PROJETO: FERMENTADO DE CANA-DE-AÇÚCAR

SALINAS-MG
JULHO DE 2015

HELLEN CRIS DA SILVA FERREIRA, JOÃO PAULO RODRIGUES, JORDELINA
RIBERO SOARES JUCIÁRIA FLÁVIO, WARLEYBANDEIRA DA SILVA

PROJETO: EMBALAGEM PARA FERMENTADO DE CANA-DE-AÇÚCAR

Trabalho apresentado ao IFNMGCampus Salinas como pré-requisito para aprovação na Disciplina
Embalagens
para
Alimentos
ministrada pela Professora Andréia.

SALINAS-MG
JULHO DE 2015

1. RESUMO
Estudos sobre o desenvolvimento de novas bebidas utilizando cana-deaçúcar são escassos. Para tanto se pretende adaptar, aprimorar e testar metodologias de fabricação de produtos fermentados de modo a desenvolver o fermentado de cana-de-açúcar. O produto se destaca especialmente pelo seu cunho diferenciado e por suas características sensoriais peculiares da cana-deaçúcar.
2. OBJETIVO
Este

trabalho

pretende

examinar

a

viabilidade

técnica

no

desenvolvimento de um produto inovador que é o fermentado de cana-deaçúcar.

3. IDENTIFICAÇÃO DE OPORTUNIDADE
3.1 Volumes de vendas
Os gastos dos brasileiros com bebidas fermentadas, como cerveja, vinho e champanhe, alcançaram R$ 6,10 bilhões em 2014, de acordo com pesquisa divulgada pelo (IBOPE). Entre as classes, a B tem o maior potencial de consumo,
R$ 2,61 bilhões, seguida da C, R$ 2,42 bilhões, da A, com R$ 686 milhões, e da
DE, com R$ 379 milhões. Na análise regional, a Sudeste concentra a maior parte do consumo de bebidas fermentadas no país - R$ 3,07 bilhões -, seguida pelas regiões Sul (19% ou R$ 1,15 bilhão) e Nordeste (16% ou R$ 975 milhões)
(IBOPE,2014).
3.2 Tendências
A escolha do desenvolvimento do fermentado de cana-de-açúcar decorre da necessidade de criar um leque para utilização da cana-de-açúcar, principal arranjo produtivo local em várias regiões do país.
Com um novo produto os produtores rurais terão mais uma alternativa para a utilização de sua safra de