Trabalho de Alimentos e Bebidas

Trabalho de A & B
O restaurante Buonasera, localizado no endereço Estrada Lepoldo Fróes, 34, Icaraí, Niterói, possui uma atmosfera familiar, é pequeno e aconchegante, mas ao mesmo tempo desorganizado. Os atendentes eram educados e simpáticos, mas pouco atenciosos, deixando-nos a esperar por muito tempo, entre cada abordagem. A comida era farta, saborosa e na temperatura ideal. As bebidas não foram oferecidas e com isso oportunidades de vendas foram perdidas. Notamos desleixo na arrumação das mesas, na maneira de servir, retirar pratos e na limpeza da mesa.
Adotamos uma posição de observadores e, por tanto, procuramos não intervir no atendimento, nem mesmo chamando o garçom. A primeira abordagem aconteceu em 1 minuto, mas apenas os cardápios foram oferecidos e não foi retirado o pedido de bebidas e trazido em 5 minutos. A entrada foi servida após 12 minutos e o prato principal, passados 16 minutos. Quando todos acabaram de comer, os pratos levaram 2 minutos para serem recolhidos. A sobremesa foi oferecida 25 minutos depois e servida após 21 minutos. Quando terminamos de comer, levou 4 minutos para que os pratos fossem retirados e a conta fosse trazida.
Ao terminarmos o almoço visitamos a cozinha. Era um local simples, sem muitas características de uma cozinha industrial, mas estava limpa, apesar de desorganizada.
Preparados pelo que havíamos estudado em sala, pudemos avaliar os aspectos técnicos do restaurante e elaborar algumas sugestões de modificação.

Tipo de serviço: À la carte – Empratado
Divisão de praças:
• Não havia
• Motivo: O restaurante é pequeno e as mesas mais procuradas são as que têm vista para a baia e para que todos os garçons realizem trabalho igualitário não há divisão, todos atendem todas as mesas.
• 6 mesas de 2 lugares e 11 mesas de 4 lugares.
Hierarquia:
• Cozinha: Chef, finalizador de pratos quentes e frios, barmen - que também finaliza sobremesas e entradas - e o Steward.

• Salão: Gerente e garçons.
Funcionários por