Trabalho academico Condimentos e especiarias

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS
BÁRBARA MAZOCANTE MAJADAS
HALIENE SOARES RIBEIRO
IARA RODRIGUES CORREIA
RENATA C. BANDEIRA
VICTOR WILLYAM PESSOA CAVALCANTE

CONDIMENTOS E ESPECIARIAS

GOIÂNIA – GO
2015

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO...................................................................................................04

CONDIMENTOS E ESPECIARIAS: CARACTERÍSTICAS, USO CULINÁRIO E FINS MEDICINAIS.....................................................................................................07
CONSIDERAÇÕES FINAIS.............................................................................24

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..............................................................26

INTRODUÇÃO

Desde a pré-história, as especiarias, também conhecidas popularmente como condimentos ou temperos, têm desempenhado papel primordial no comércio e na acumulação de riquezas, sendo empregadas para as mais diversas funções: embalsamar no antigo Egito, para fins medicinais em diversos países, e, em locais de clima quente onde a refrigeração era escassa, serviam para mascarar o sabor e odor de carnes no início de decomposição e favorecer a conservação de determinados tipos de alimentos.
O termo especiaria se refere a qualquer produto de origem vegetal, aromático, como a pimenta, canela, noz moscada, gengibre, cravo-da-índia, etc., usados em culinária para condimentar alimentos e ressaltar e/ou enriquecer o sabor de molhos, produtos em conservas e outros. Analisando figurativamente, os condimentos e especiarias são substâncias que enriquecem ou alteram a qualidade de alguma coisa, proporcionando, por exemplo, vivacidade ou pungência; um sabor picante, cítrico ou adocicado; ou mesmo, um mix de sensações antagônicas, porém, complementares. Um bom exemplo é o uso de ervas aromáticas como o manjericão, alecrim, tomilho, louro, cebolinha e salsinha – formando o bouquet garni - em molhos a base