TIPIFICAÇÃO DE CARCAÇAS BOVINAS

TIPIFICAÇÃO DE CARCAÇAS BOVINAS EM MATADOURO SOB INSPEÇÃO
ESTADUAL NO NORTE FLUMINENSE
BEEF CARCASS EVALUATION IN AS SLAUGHTERHOUSES UNDER STATE
INSPECTION IN THE NORTH FLUMINENSE
Elaine Cristina Alcântara da Silva1; Jonhny de Azevedo Maia Júnior2; Fábio da Costa Henry3;
Rafael dos Santos Costa4
Resumo:
O Brasil possui o maior rebanho comercial do mundo, onde os principais produtores estão localizados na região Centro Oeste, com exceção de Minas Gerais. Porém muito das vezes não é observada a qualidade desse rebanho no momento do abate, levando a produção de carcaças com baixa qualidade. O objetivo deste trabalho é avaliar a qualidade da carne dos animais produzidos na região Norte e Noroeste Fluminense, por meio da tipificação das carcaças produzidas no matadouro frigorífico sob inspeção estadual, situado no Município de
Campos dos Goytacazes/RJ, onde foram avaliados 400 animais que apresentaram baixa qualidade de carcaça.
Palavras chave: Bovino, tipificação de carcaça, matadouro frigorífico
Summary
Brazil has the largest commercial herd in the world, where the main producers are located in the Central West, with the exception of Minas Gerais. But much of the time is not observed the quality of this flock at slaughter, leading to production of low-quality carcasses. The objective of this study is to evaluate the quality of meat from animals produced in the North and Northwest Fluminense by beef carcass evaluation in a slaughterhouses under state inspection department in the city of Campos dos Goytacazes / RJ, where 400 animals were evaluated who presented poor quality housing
Key words: Bovine, carcass evaluation, slaughterhouses
O Brasil é detentor do maior rebanho comercial de bovinos, seguido dos Estados
Unidos da América (FAO, 2008). O principal efetivo de bovinos encontra-se nos Estados de
Mato Grosso com 12,9%, Minas Gerais e Mato Grosso do Sul com 11,1% e Goiás com 10,1%
(IBGE, 2008). Combinando os dados com os obtidos através