teste

MANUAL DE FORMAÇÃO

Técnicos de Cozinha/Pastelaria
Equipamentos, materiais e utensílios de fabrico de pastelaria/padaria Formadora Isabel Teixeira

Q120-5

Índice

Introdução
Técnicas de conservação
Processos de fabrico
Higiene
Tabela de Equivalências de pesos e medidas.
Temperaturas no forno
Equipamento, Material e Utensílios
Outros Materiais e Utensílios
Utensílios usados na pastelaria/padaria.
Matérias-primas
Terminologia
Conselhos
Dicas e truques
Bibliografia

4
5
11
14
19
19
20
21
23
26
31
32
33
38

Introdução
Q120-5

1 de 38

Público-alvo
Formandos com 9ª ano completo, que pretendam obter o 12º ano e também um diploma de técnico de cozinha/pastelaria
A que necessidades visa dar resposta
Este manual pretende ser um complemento das aulas dadas onde foram aprofundados conceitos teóricos e práticos.
Este manual não substitui as aulas mas um meio de acompanhar as atividades realizadas durante a formação
Objetivos Gerais
Utilizar os equipamentos, pastelaria/padaria. materiais

e

utensílios

de

fabrico

de

Objetivos Específicos
Tecnologia dos equipamentos e utensílios
Diferentes formas de energia utilizadas em pastelaria/padaria
Processos de conservação (por exemplo a congelação/descongelação)
Técnicas de conservação
Processos de fabrico
Cálculo numérico em operações de cálculo de quantidades, proporções, pesagens Procedimentos operativos
Controlo do regular funcionamento dos equipamentos e utensílios
Boas práticas de higiene e segurança

Benefícios e condições de utilização
Q120-5

2 de 38

Este manual deve ser um mero complemento que pode ser consultado quando se tem duvidas e será também uma boa “ferramenta” para ajuda das aulas práticas.

Q120-5

3 de 38

Introdução
Iniciada segundo tudo indica, pelos gregos em data imprecisa, na Idade
Média foi a arte de Pastelaria introduzida em frança.
Desde então este país tornou-se o percursor da pastelaria nas suas