Teste

CONSERVAÇÃO
DE ALIMENTOS
POR RADIAÇÃO

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS POR RADIAÇÃO

 A radiação é um excelente método, que pode ser utilizado como meio direto para a conservação de alimentos e como complemento para reforçar a ação de outros processos aplicados com a mesma finalidade.

 O emprego da radiação, sob o ponto de vista técnico, satisfaz plenamente o objetivo de proporcionar aos alimentos, estabilidade nutritiva, condições de sanidade e de mais longo período de armazenamento.

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS POR RADIAÇÃO
Finalidade da radiação de alimentos
 Aumentar o tempo de vida útil de alimentos vegetais e animais.
 Exercer ação equivalente à dos processos de pasteurização, de apertização e de esterilização.
 Complementar a atuação de outros processos de conservação de alimentos.
 Impedir o brotamento inconveniente de vegetais.

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS POR RADIAÇÃO
Finalidade da radiação de alimentos
 Esterilizar ou destruir insetos infestantes de vegetais.
 Retardar o ciclo de maturação de frutas.
 Melhorar determinados caracteres organolépticos de alimentos (exaltação do aroma, sabor e cor).
 Promover ou incrementar colheitas, através do tratamento de sementes.
 Facilitar o armazenamento de produtos estocados em baixas temperaturas.

AQUECIMENTO DIELÉTRICO E INFRAVERMELHO
Energia eletromagnética

Energia dielétrica

Energia infravermelha ou radiante

 Microondas
 Radiofreqüência
Ambas são transmitidas como ondas que penetram no alimento, sendo, então, absorvidas e convertidas em calor.

AQUECIMENTO ÔHMICO

Aquecimento ôhmico = resistência

Usa a resistência elétrica dos alimentos para convertê-la diretamente em calor.

AQUECIMENTO DIELÉTRICO, ÔHMICO E INFRAVERMELHO

MÉTODO DE AQUECIMENTO DIRETO

O calor é gerado dentro do produto.

Aquecimento ôhmico e dielétrico

AQUECIMENTO DIELÉTRICO, ÔHMICO E INFRAVERMELHO

MÉTODO DE AQUECIMENTO INDIRETO

O calor é gerado