Tecnologia de Cerveja

Tecnologia de produção de cerveja

Prof.ª Fabíola Cristina de Oliveira
2013

Histórico
• Acredita-se que a descoberta da cerveja ocorreu acidentalmente a partir de cereais deixados expostos ao relento, e assim teriam sido fermentados por leveduras presentes na atmosfera. • Por terem os mesmos ingredientes que o pão, cereais, água e fermento, na antiguidade as cervejas eram feitas por padeiros, daí serem até hoje conhecidas pelo termo “Pão Líquido.

• Não há consenso entre os historiadores quanto à origem da cerveja, esta é considerada a bebida alcoólica mais antiga da humanidade.

Histórico
• A origem documentada da cerveja começa
6.000 anos antes de Cristo, onde viviam
Sumérios e Babilônios.
• No Egito, a cerveja ganhou status de bebida nacional, e sua fabricação ficava por conta das sacerdotisas dos templos de seus deuses.
• Zythos era a denominação dada à cerveja pelos egípcios, que, além do uso como bebida e nos rituais religiosos, também a aplicavam na medicina, entrando na formulação de mais de
100 medicamentos.

Histórico
• A partir da Idade Média, com novas técnicas implementadas pelos monges à produção da bebida, que visavam torná-la mais agradável e mais nutritiva, é que esta foi adquirindo a aparência e os gostos como os das comercializadas atualmente.
• Os monges beneditinos de Weihenstephan, em
Freising na Alemanha, foram os primeiros a receber autorização profissional para o fabrico e venda de cerveja. • No século XVI, em Baviera foi decretada a lei de pureza a fim de defender a produção de cerveja de qualidade.Tornou-se ilegal o uso de outros ingredientes no fabrico de cerveja que não fossem água, cevada e lúpulo.

Histórico
• Com o desenvolvimento de novas técnicas de produção, a bebida se popularizou, e começaram a surgir regulamentos para sua produção. • Os avancos da Ciência levam a produção da cerveja a um novo patamar. Métodos modernos, como o da pasteurização, passam a ser