Tabela com Probióticos e Prebióticos

Rev. Bras. Cienc. Farm.
Braz. J. Pharm. Sci. vol. 40, n. 4, out./dez., 2004

Perfil de ácidos graxos, composição centesimal e valor calórico de moluscos crus e cozidos com leite de coco da cidade de Maceió-Al
Giselda Macena Lira1*,4, Jorge Mancini Filho2, Lea Sílvia Sant’ana3, Rosângela Pavan Torres2,
Alane Cabral de Oliveira4, Cristhiane Maria Bazílio de Omena4, Maria de Lourdes da Silva Neta4
Departamento de Nutrição, CSAU, Universidade Federal de Alagoas, 2Departamento de Alimentos e
Nutrição Experimental, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo,
3
Faculdade de Ciências Agronômicas, Departamento de Tecnologia de Produtos de Origem Animal,
Universidade Estadual de São Paulo, Botucatu

1*,4

* Correspondência:
G. .M. Lira
Departamento de Nutrição – CSAU Universidade Federal de Alagoas
BR 101, Km 14 - CEP 57.072-900 Maceió – AL
E-mail: [e-mail]

Este estudo teve como objetivo caracterizar o perfil de ácidos graxos, a composição centesimal e o valor calórico de moluscos crus e cozidos da cidade de Maceió. Analisaram-se três espécies: sururu (Mytella falcata), maçunim (Anomalocardia brasiliana) e unha de velho
(Tagelus plebeus), nas formas cruas e cozidas (ao molho de coco).
Os moluscos in natura apresentaram elevados teores de umidade e proteínas. Os maiores teores de lipídeos e cinzas foram encontrados no sururu e maçunim, respectivamente. O sururu apresentou maior valor calórico. Em base seca, detectou-se que a cocção provocou redução significativa nos teores de proteínas e aumento significativo nos teores de lipídeos e cinzas em todos os moluscos. O maior valor calórico foi detectado em unha de velho cozida. No perfil de ácidos graxos de todas as amostras cruas, os ácidos graxos poliinsaturados predominantes foram o docosaexaenóico e eicosapentaenóico.
Também, foram encontrados os ácidos linoléico, linolênico e araquidônico. Após o cozimento, os teores dos ácidos graxos saturados láurico e