probioticos

MILENA PACHECO MARTIN BOSCARIOLI

INFLUÊNCIA DE PREBIÓTICOS NA ENCAPSULAÇÃO DE
BACTÉRIAS PROBIÓTICAS ADICIONADAS EM SORVETE

SÃO CAENTANO DO SUL
2010

MILENA PACHECO MARTIN BOSCARIOLI

INFLUÊNCIA DE PREBIÓTICOS NA ENCAPSULAÇÃO DE
BACTÉRIAS PROBIÓTICAS ADICIONADAS EM SORVETE

Dissertação apresentada a Escola de Engenharia
Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de
Tecnologia para obtenção do título de Mestre em
Engenharia

de

Processos

Químicos

e

Bioquímicos.
Linha de Pesquisa: Análise e Otimização de
Processos Industriais e Embalagem
Orientadora:

Profa.

Dra.

Kunigk

SÃO CAENTANO DO SUL
2010

Cynthia

Jurkiewicz

Boscarioli, Milena Pacheco Martin
Influência de prebióticos na encapsulação de bactérias probióticas adicionadas em sorvete / Milena Pacheco Martin Boscarioli. — São Caetano do Sul, SP : CEUNEEM, 2010.
73 p.
Dissertação de Mestrado — Programa de Pós-Graduação. Linha de Pesquisa:
Análise e Otimização de Processos Industriais e Embalagem — Escola de
Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia, São
Caetano do Sul, SP, 2010.
Orientador: Profa. Dra. Cynthia Jurkiewicz Kunigk
1. – Probiótico. 2. Prebiótico. 3. Microencapsulação. 4. Sorvete. I. Instituto Mauá de
Tecnologia. Centro Universitário. Escola de Engenharia Mauá. II. Título.

AGRADECIMENTOS

A Deus por tudo.
Ao meu marido Rubens Paschoal Boscarioli, pais e irmãos pelo carinho, apoio e incentivo. À Professora Drª Cynthia Jurkiewicz Kunigk pela oportunidade, orientação, paciência, amizade e apoio durante todo o desenvolvimento deste trabalho.
À Professora Drª Eliana de Paula Ribeiro e Alcina Maria Liserre pelas sugestões dadas a esta dissertação.
Ao CAPES pela concessão da bolsa de estudos e às empresas Danisco Brasil Ltda.,
National Starch, Colloides Naturals Brasil, Vogler Ingredients e Givaldan pelas amostras fornecidas.
Ao Instituto Mauá de Tecnologia pelo fornecimento do material utilizado,