Tópicos de slides sobre gluten

A doença celíaca é considerada uma desordem crônica autoimune que afeta principalmente o intestino delgado. É uma intolerância permanente ao glúten, que é encontrado no trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Nos indivíduos afetados, a ingestão de glúten causa danos às pequenas vilosidades, que revestem a parede do intestino delgado.
Os sintomas podem surgir em qualquer idade após o glúten ser introduzido na dieta.
Os sintomas intestinais incluem diarréia crônica ou prisão de ventre, inchaço e flatulência, irritabilidade, e pouco ganho de peso.
O tratamento consiste em evitar por toda a vida alimentos que contenham glúten.

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http://www.doencaceliaca.com.br/doencaceliaca.htm às 8:51 do dia 05/10/2012

isso em tópicos:

Doença Celiaca

· desordem crônica autoimune que afeta principalmente o intestino delgado
· É uma intolerância permanente ao glúten
· danos às pequenas vilosidades, que revestem a parede do intestino delgado

Sintomas
· Os sintomas podem surgir em qualquer idade após o glúten ser introduzido na dieta.
· diarréia crônica ou prisão de ventre, inchaço e flatulência, irritabilidade, e pouco ganho de peso Tratamento
O tratamento consiste em evitar por toda a vida alimentos que contenham glúten.

Outros tópicos: Glúten:
· Substância elástica, aderente e insoluvel em água
· Responsavel pela estrutura das massas alimenticias
· Gliadina + Glutenina
· Trigo, centeio, aveia, cevada e malte
Trigo: unico cereal que possui quantidades adequadas das proteínas gliadina e glutenina para formar o glúten. · A gliadina e a glutenina são base da utilização da farinha de trigo na preparação de produtos de panificação e de massas.
· Essas proteínas determinam caracteristicas importantes na aceitação dos alimentos.
· Afeta significativamente a qualidade sensorial