A quimica dos alimentos

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 50 (12445 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 6 de agosto de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
Coleção Química no Cotidiano Volume 4

A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes
Augusto Aragão de Barros Elisabete Barbosa de Paula Barros

São Paulo | Sociedade Brasileira de Química | 2010

© Sociedade Brasileira de Química

Projeto Comemorativo da Sociedade Brasileira de Química Ano Internacional da Química-2011 (AIQ-2011) Coordenadores do projeto Claudia Moraes deRezende e Rodrigo Octavio Mendonça Alves de Souza Editora-chefe Claudia Moraes de Rezende Revisores Claudia Moraes de Rezende, Ana Carolina Lourenço Amorim, Joana Moraes de Rezende, Alexandre Lobo de Paula Barros e Luciana Venquiaruto Arte gráfica e editoração Cabeça de Papel Projetos e Design LTDA (www.cabecadepapel.com)

Ficha Catalográfica Wanda Coelho e Silva (CRB/7 46) e Sandra BeatrizGoulart da Silveira (CRB/7 4168) Universidade do Estado do Rio de Janeiro

B277q

Barros, Augusto Aragão de. A química dos alimentos: produtos fermentados e corantes. / Augusto Aragão de Barros, Elisabete Barbosa de Paula Barros. – São Paulo: Sociedade Brasileira de Química, 2010. 88p. - (Coleção Química no cotidiano, v. 4) ISBN 978-85-64099-04-3 1. Química – Alimentos. 2. Corantes. 3. Bebida. I.Barros, Elisabete Barbosa de Paula. II. Título. III. Série. CDD 547.29 664.06 CDU 663 667.2

Todos os direitos reservados – É proibida a reprodução total ou parcial, de qualquer forma ou por outro meio. A violação dos direitos de autor (Lei nº 5.988/73) é crime estabelecido pelo artigo 184 do Código Penal.

A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes | ii

Agradecimentos

Osnossos agradecimentos à Sociedade Brasileira de Química pela oportunidade de contribuir na popularização da Química de Alimentos no Brasil. Agradecemos também à professora Claudia Moraes de Rezende pela sua orientação durante o projeto de preparação da obra.

Química no Cotidiano | iii

A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes | iv

Apresentação
O presente livro, escritopelos autores ainda em formação acadêmica, busca abordar alguns conhecimentos da área de química de alimentos, apresentado de forma simples e em linguagem de fácil entendimento. Acredito que o objetivo deste trabalho foi o de mostrar um tema tão interessante e rico de curiosidades com assuntos fortemente presentes em alimentos que, com suas distintas propriedades, tanto podem ser benéficos comoprejudiciais aos consumidores. Os riscos e benefícios intrigam o público que, de um modo geral, fica em dúvida entre o que comprar ou em que acreditar, tendo em vista que alguns alimentos se revestem de um visual bonito, certamente muito atraente. Desse modo, o texto deste livro foi elaborado para trazer ao público algumas informações básicas e satisfazer curiosidades, tentando ampliar o leque deescolhas saudáveis, oportunidades e questionamentos mais apurados sobre o tema, ainda mais na relevância do Ano Internacional da Química. Os consumidores um pouco mais cuidadosos terão, então, uma leitura pouco complicada, aliada a uma amplificação de seus conhecimentos de forma bem suave e lúdica. Profa. Selma Gomes Ferreira Leite Professora Titular do Departamento de Engenharia Bioquímica Escola deQuímica da UFRJ
Química no Cotidiano | v

A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes | vi

Sobre os autores

Augusto Aragão de Barros Biólogo e farmacêutico, atualmente mestrando do Programa de Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Já atuou na área de microbiologia clínica, educação ambiental, assistência farmacêutica e química de produtosnaturais, tendo resumos publicados em eventos dessas áreas.

Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Química, Av. Athos da Silveira Ramos 149, CT Bloco A, 21941-909, Rio de Janeiro, Brasil arabarros@yahoo.com.br

Elisabete Barbosa de Paula Barros Doutoranda em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, realizando seu doutorado-sanduíche pela Universidade do Porto....
tracking img