A química dos alimentos produtos fermentados e corantes

Coleção Química no Cotidiano
Volume 4

A Química dos Alimentos: Produtos
Fermentados e Corantes
Augusto Aragão de Barros
Elisabete Barbosa de Paula Barros

São Paulo | Sociedade Brasileira de Química | 2010

© Sociedade Brasileira de Química

Projeto Comemorativo da Sociedade Brasileira de Química
Ano Internacional da Química-2011 (AIQ-2011)
Coordenadores do projeto
Claudia Moraes de Rezende e Rodrigo Octavio Mendonça Alves de Souza
Editora-chefe
Claudia Moraes de Rezende
Revisores
Claudia Moraes de Rezende, Ana Carolina Lourenço Amorim, Joana Moraes de Rezende,
Alexandre Lobo de Paula Barros e Luciana Venquiaruto
Arte gráfica e editoração
Cabeça de Papel Projetos e Design LTDA (www.cabecadepapel.com)

Ficha Catalográfica
Wanda Coelho e Silva (CRB/7 46) e Sandra Beatriz Goulart da Silveira (CRB/7 4168)
Universidade do Estado do Rio de Janeiro

B277q

Barros, Augusto Aragão de.
A química dos alimentos: produtos fermentados e corantes. / Augusto Aragão de
Barros, Elisabete Barbosa de Paula Barros. – São Paulo: Sociedade Brasileira de Química,
2010.
88p. - (Coleção Química no cotidiano, v. 4)
ISBN 978-85-64099-04-3
1. Química – Alimentos. 2. Corantes. 3. Bebida. I. Barros, Elisabete Barbosa de Paula. II.
Título. III. Série.
CDD 547.29
664.06
CDU 663
667.2

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Agradecimentos

Os nossos agradecimentos à Sociedade Brasileira de Química pela oportunidade de contribuir na popularização da Química de Alimentos no Brasil.
Agradecemos também à professora Claudia
Moraes de Rezende pela sua orientação durante o projeto de preparação da obra.

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