Surtos de toxinfecção alimentar

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
ESCOLA DE NUTRIÇÃO DA UFBA
HIGIENE E INSPEÇÃO DE ALIMENTOS I
DOCENTE:ROGERIA C. DE CASTRO
ALMEIDA

TOXINFECÇÃO ALIMENTAR POR
SALMONELLA,UM EVENTO CIENTIFICO,SÃO
PAULO,2004.

CLAUDIA MARTINS
SARA OLIVEIRA

DEFINIÇÃO
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As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) estão relacionadas ao consumo de alimentos contendo bactérias patogênicas, que são preparados nas residências, restaurantes self-service e à la carte e nas cozinhas industriais1. As DTAs caracterizam-se como ocorrências pontuais na população exposta ao risco, número de indivíduos acometidos que podem apresentar diferentes quadros clínicos, períodos de incubação variáveis e os casos graves podem evoluir para óbitos nos pacientes acometidos.(ZANDONAND
RP,2007)

INTRODUÇÃO
Os surtos de DTA são de notificação compulsória.

A investigação e coleta de dados estão a cargo da Divisão
De
Doenças de Transmissão
Hidrica
e
Alimentar(DDTHA/CVE)

A divisão tem a função de acessorar para a identificação da origem epidemiologica dos surtos.

INTRODUÇÃO
As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente pela maior parte dos surtos de diarréia em quase todos os países.
O desenvolvimento econômico e a globalização do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilização de alimentos industrializados ou preparados fora de casa, alteraram o perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários tipos de contaminantes.

INTRODUÇÃO
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Apesar de o principal local de ocorrência ser ainda o domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços de alimentação têm sido responsáveis por importante percentual de surtos de diarréia ou toxinfecções alimentares. pre m e s De o g Comida de rua

Desprepar o SINTOMAS:
Diarréia líquida ou pastosa, cefaléia intensa, náusea, mal-estar, febre de até 39ºC, dor abdominal, artralgia e mialgia,