Sulfitação

Tecnologia do Processo de
Produção de Açúcar e Álcool

Trabalho realizado na competência de tecnologia do processo de produção de açúcar e álcool, como parte das exigências para obtenção do grau de Técnico em
Açúcar e Álcool sob exigências do Prof.º ...

• Consiste na absorção do SO2 (anidrido sulfuroso), pelo caldo, baixando o seu pH original a 4,0 - 4,4.
• Redução do PH: auxilia a precipitação e remoção de proteínas do caldo.

• A sulfitação é realizada usualmente em uma coluna de absorção que possui, em seu interior, pratos perfurados.

• O caldo é bombeado na parte superior da torre e desce por gravidade através dos pratos em contracorrente com o SO2 gasoso, aspirado por um exaustor ou ejector instalado no topo da coluna.

• Devido à grande solubilidade de SO2 na água, pode-se obter uma absorção de até
99,5% com este equipamento. O SO2 gasoso é produzido na usina através da queima do S (enxofre) na presença de ar, em fornos especiais.

• A sulfitação tem como objetivos principais inibir reacções que causam formação de cor; a coagulação de colóides solúveis; a formação do precipitado CaSO3 (sulfito de cálcio); • e diminuir a viscosidade do caldo e, consequentemente, do xarope, massas cozidas e méis, facilitando as operações de evaporação e cozimento.

A sulfitação implica em...
• Diminuição da viscosidade do caldo:
Consequentemente do xarope, massas cozidas e méis, facilitando a cristalização as sacarose nos cozimentos.

• Formação de complexos com açúcares redutores: Impede a sua decomposição e controla a formação de compostos coloridos em alcalinidade alta
• Preservação do caldo: contra alguns microrganismos. • Prevenção do amarelecimento do açúcar
(Cristal Branco): por algum tempo durante o armazenamento. • A sulfitação é realizada usualmente em uma coluna de absorção que possui, em seu interior, pratos perfurados.

A sulfitação tem como objetivos principais inibir reações que causam formação de cor; a coagulação de colóides solúveis; a
formação