Staphylococcus Coagulase

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
ESCOLA DE AGRONOMIA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

CONTAGEM DE STAPHYLOCOCCUS COAGULASE POSITIVO

Alunas:Gabriela de Barros Faria
Marcella Alvares Vieira
MychelleBrunna C. de Araujo

GOIÂNIA DEZEMBRO/2014
1 INTRODUÇÃO
O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária do queijo tipo Minas Frescal, verificando a presença de bactérias indicadoras de contaminação, por meio da análise bacteriolófica para Staphylococcus Coagulase Positivo.
O queijo minas frescal é um alimento consumido pela população brasileira. É produzido a partir do leite pasteurizado de vacas sadias e tem como características a massa branca, consistência mole, fresco, sem acidez e com alto teor de umidade. Não sofre nenhuma maturação ou processo de secagem, sendo embolado e vendido assim que é produzido. Sua validade pode chegar a 20 dias, desde que sob refrigeração adequada.
Sendo a matéria prima essencial para o processamento do queijo, a pasteurização do leite faz-se necessária a fim de diminuir ao máximo o número de microrganismos visto que alguma microbiota pode sobreviver a este tipo de tratamento térmico.
A contaminação por Staphylococcus coagulase positiva pode acontecer em decorrência da manipulação inadequada da matéria-prima e/ou produto, sendo que a higiene pessoal e as condições do ambiente contribuem para esta situação.
O Staphylococcus (do grego staphyle, uva) são bactérias do tipo cocos da família Micrococcaceae, gram positivos, imóveis, agrupados em massas irregulares ou em cachos de uva , aeróbios ou anaeróbios facultativos, catalase positivo, fermentam a glicose com produção de ácido, tanto em aerobiose, como em anaerobiose, e nisso se diferem dos microrganismos do gênero Micrococcus, que só fermentam em aerobiose (s/a, 2007).
O Staphylococcus spp é divido em dois grupo de acordo com sua capacidade de produzir uma enzima denominada de coagulase: os coagulases positivos, capazes de coagular tanto