Spray dryer - tese de doutorado

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
FACULDADE DE ENGENHARIA QUÍMICA

DEPARTAMENTO ENGENHARIA DE PROCESSOS QUÍMICOS

SECAGEM DA BIOMASSA DE BANANA VERDE EM SPRAY DRYER

RICARDO KENJI OI

CAMPINAS 2011

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
FACULDADE DE ENGENHARIA QUÍMICA

DEPARTAMENTO SISTEMAS DE PROCESSOS QUÍMICOS E INFORMÁTICA

SECAGEM DA BIOMASSA DE BANANA VERDE EM SPRAY DRYERAutor – Eng. Ricardo Kenji Oi Orientador – Prof. Dr. Elias Basile Tambourgi Co-orientador – Prof. Dr. Deovaldo de Moraes Jr

Tese de Doutorado apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química como parte dos requisitos exigidos para a obtenção do título de doutor em Engenharia Química.

Campinas 2011

FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA BIBLIOTECA DA ÁREA DE ENGENHARIA EARQUITETURA - BAE - UNICAMP

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Oi, Ricardo Kenji Secagem da biomassa de banana verde em spray dryer / Ricardo Kenji Oi. --Campinas, SP: [s.n.], 2011. Orientador: Elias Basile Tambourgi. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química. 1. Secagem. 2. Banana - Secagem. 3. Banana. I. Tambourgi, Elias Basile. II. Universidade Estadual de Campinas. Faculdade deEngenharia Química. III. Título.

Título em Inglês: Green banana drying in a spray dryer Palavras-chave em Inglês: Drying, Banana - Drying, Banana Área de concentração: Sistemas de Processos Químicos e Informática Titulação: Doutor em Engenharia Química Banca examinadora: Juliana Moura de Luna, Edgar Silveira Campos, Ana Paula Brescancini Rabelo, Elizabete Jordão Data da defesa: 28/03/2011 Programade Pós Graduação: Engenharia Química

II

Tese de Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química defendida pelo Eng. Ricardo Kenji Oi em 28 de março de 2011 e aprovada pela banca examinadora:

III

Este exemplar corresponde à versão final da Tese de Doutorado em Engenharia Química defendida pelo Eng. Ricardo Kenji Oi e aprovada pela banca examinadora em 28 de março de 2011.IV

Dedico,

A todos que estiveram comigo ao longo de minha vida e que me ajudaram a buscar meus objetivos. Com todo o meu amor e gratidão!

V

AGRADECIMENTOS

Agradeço Ao Prof. Dr. Elias Basile Tambourgi pela oportunidade que me deu para que eu chegasse até aqui, sendo um grande orientador, incentivador e amigo durante o período de orientação. À UNICAMP pelo suporte doDepartamento de Sistemas de Processos Químicos e Informática da Faculdade de Engenharia Química, que possibilitou a realização deste trabalho. Ao Eng. Lucas Bernardo Monteiro e aos técnicos Volnei de Lemos, Gilmar Alcântara e Irineu Penha Ressurreição pelo auxílio na parte experimental. À empresa Vale Mais, na figura de Cleonildo Xavier de Morais Filho, que cedeu a biomassa de banana verde utilizada nestetrabalho. Por fim, agradeço ao Prof. Dr. Deovaldo Moraes Jr. pela intensa dedicação e competência que teve neste trabalho, além de orientador é um grande amigo que acreditou em mim e incentivou a busca pelo conhecimento através de uma pesquisa acadêmica de alto nível. A todos que me ajudaram direta e indiretamente, expresso aqui meu agradecimento por tornar realidade um de meus sonhos!

VI

“Sepude ver mais longe é por que estive apoiado em ombros de gigantes” (Isaac Newton)

VII

RESUMO A biomassa de banana verde é um componente que pode ser aplicado industrialmente em uma grande variedade de alimentos por não interferir nos atributos sensoriais de outros ingredientes e apresentar propriedades funcionais, sobretudo pela presença do amido resistente. O campo de aplicação pode serampliado, inclusive para a exportação, se produzido na forma de pó. O presente trabalho apresenta um estudo de viabilidade de secagem da biomassa de banana verde em uma unidade não comercial (experimental) de spray dryer com atomizador rotativo. As variáveis selecionadas no procedimento experimental foram: o tipo do atomizador (tipo A, de orifícios de forma retangular com semicírculos nas...
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