SORVETE

SUMÁRIO
Introdução 3
Breve História 4
Sorvete 6
Definição e Classificação 6
Estrutura 7
Composição 7
Ingredientes 8
Gordura 8
Emulsificantes 8
Estabilizantes 9
Edulcorantes 9
Água e ar 10
Aromatizantes, corantes e acidulantes 10
Tecnologia na Fabricação do Sorvete 11
Recepção e estocagem das matérias-primas 11
Pesagem 12
Mistura da formulação 12
Pasteurizacão 12
Homogeneização 13
Resfriamento 14
Maturação 14
Batimento 15
Congelamento 16
Armazenamento 17
Distribuição 17
Conclusão 19
Referências Bibliografias 20

Introdução
O sorvete é um produto que se obtém pelo congelamento, durante seu processo é feita uma mistura preparada e pasteurizada sob uma agitação contínua, essa mistura contém produtos lácteos ou não, açúcar, corante, flavorizante, estabilizante e emulsificante em diferentes proporções.
As principais etapas de processamento são: preparo (mistura da formulação), pasteurização, homogeneização, resfriamento e maturação da mistura, batimento, de congelamento, aeração, endurecimento, armazenagem e distribuição.
No Brasil, o sorvete ficou conhecido em 1834, quando dois comerciantes cariocas compraram 217 toneladas de gelo, vindas em um navio norte-americano, e começaram a fabricar sorvetes com frutas brasileiras. Na época, não havia como conservar o sorvete gelado e, por isso, tinha que ser tomado logo após o seu preparo. Um anúncio avisava a hora exata da fabricação.
O primeiro anúncio apareceu em São Paulo, no dia 4 de janeiro de 1878, contendo a seguinte mensagem: "SORVETES - Todos os dias às 15 horas, na Rua Direita, nº 44".
No Brasil, o sorvete tornou-se o precursor do movimento de liberação feminina. Naquela época as mulheres não tinham liberdade de frequentar bares e confeitarias, mas para saborear o sorvete elas começaram a praticar os primeiros atos de rebeldia para conquistar os seus direitos.
A escala industrial deu-se somente em 1941 com a fundação da U.S. Harkson do Brasil, no Rio de Janeiro, nos galpões