Recursos humanos

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Como criar um
empreendimento de
Panificação e Confeitaria

CARTILHA – “COMO CRIAR UM EMPREENDIMENTO
DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
Projeto de Fortalecimento e Oportunidades para Micro e Pequenas
Empresas do Setor de Panificação, Biscoitos e Confeitaria
Convênio SEBRAE / ABIP

Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas
Diretor Presidente: Paulo Tarciso Okamoto
DiretorTécnico: Luiz Carlos Barbosa
Unidade de Atendimento Coletivo Indústria
Miriam Machado Zitz
Unidade de Atendimento Coletivo – Indústria. Alimentos, Bebidas (Vinhos e Sucos) e Cosméticos
Maria Regina Diniz de Oliveira
www.sebrae.com.br

Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitaria
Presidente: Alexandre Pereira
www.abip.org.br
Instituto Tecnológico da Panificação eConfeitaria (Itpc)
Márcio Rodrigues
www.propan.com.br
Ficha Técnica
Pesquisa e redação: Fernando D'Anunciação, José Mário de Oliveira, Mayra Rocha
Projeto Gráfico: Camila Fassini
Edição: Camila Fassini, Renato Alves
Supervisão: Maria Regina Diniz de Oliveira / Márcio Rodrigues
Agradecimentos: Sebrae Nacional, Abip, MM Informática

Outubro 2009.

SUMÁRIO
1.1. APRESENTAÇÃO------------------------------------------------------------------------------- 1
2. O SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA ----------------------------------------------------- 2
2.1. A Panificação no Brasil ------------------------------------------------------------------------ 2
2.2. Oportunidades de Negócios na Padaria e Confeitaria ------------------------------------------- 3
3. PLANO DE NEGOCIO--------------------------------------------------------------------------3.1. Perfil do Negócio -----------------------------------------------------------------------------3.2. Perfil do Investidor ---------------------------------------------------------------------------3.3. Aspectos Legais -------------------------------------------------------------------------------3.4. Plano de Negócio-----------------------------------------------------------------------------3.4.1. Financiamento -----------------------------------------------------------------------------3.5. Principais Parcerias --------------------------------------------------------------------------3.6. Equipamentos --------------------------------------------------------------------------------3.7. Matéria-Prima--------------------------------------------------------------------------------

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4. GESTÃO DO NEGÓCIO -------------------------------------------------------------------------4.1. Gestão Administrativa e Financeira ------------------------------------------------------------4.2. Gestão de Pessoas -----------------------------------------------------------------------------4.3. Gestãoda Produção ---------------------------------------------------------------------------4.4. Gestão de Marketing --------------------------------------------------------------------------4.5. Automação Comercial -------------------------------------------------------------------------4.6. Gestão da Manutenção ------------------------------------------------------------------------

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5. CUIDADOS QUE LEVAM A PADARIA E CONFEITARIA A NÃO FECHAR ---------------------------

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CONCLUSÃO -------------------------------------------------------------------------------------- 40
ANEXOS -------------------------------------------------------------------------------------------- 42

1. APRESENTAÇÃO
Há alguns anos, para se manter uma padaria
funcionando,bastava ter um pão francês de qualidade
(ou nem isso) que saísse do forno umas três ou quatro
vezes por dia. Pão doce, bolos, leite, cigarro, balas e
algumas poucas guloseimas completavam o mix. O
preço do trigo era subsidiado pelo governo federal e o
preço do pão era tabelado. Isso fazia com que os
empresários tivessem pouco interesse em ampliar o
negócio.

mercado e também discriminar...
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