Apostila VI Cozinha Da Regi O Nordeste

01

Centro Universitário de Ensino Superior

C o z in ha B r a s i le ir a
A p o st il a V I
C o z in ha do N o r de st e

Profª. Esp., Débora Valente - 2011

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Sumário

1. Introdução

03

2. As Sobremesas

04

3. A Culinária da Bahia

05

3.1. Pratos Típicos da Bahia

08

3.2. Receitas Típicas da Bahia

09

4. A Culinária de Sergipe

14

4.1. Pratos Típicos de Sergipe

16

5. A Culinária de Alagoas

16

5.1. Ricos ingredientes no mar, nas lagoas, nos coqueirais

17

5.2. Pratos da Semana Santa, feijoadas e pirões

18

5.3. Infinita variedade de sabores tropicais nas frutas, doces e

19

licores
6. A Culinária de Pernambuco

20

6.1. Receitas Típicas de Pernambuco

30

7. A Culinária da Paraíba

37

7.1. Pratos Típicos

38

8. A Culinária do Rio Grande do Norte

39

9. A Culinária do Ceará

40

10. A Culinária do Maranhão

41

11. A Culinária do Piauí

44

Referências

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1.

Introdução

A região Nordeste é formada pelos estados de Alagoas, Bahia, Ceará,
Maranhão, Paraíba, Piauí, Sergipe, Pernambuco e Rio Grande do Norte, também possui uma culinária respeitável e admirada por todas as partes do mundo.
A Cozinha Nordestina recebeu influências indígena, africana e europeia, que se uniram, dando origem aos pratos típicos tão apreciados que fazem sucesso no mundo inteiro, como: a paçoca, feijão-de-corda, buchada de carneiro, sarapatel. É a forte personalidade do sertanejo que se impõe, vigorosa e agreste. Para arrematar, queijo do sertão assado, café com rapadura. E, criando contras te, surgem as sobremesas da zona da mata, apaixonada pelo açúcar. É o doce sem limites dos canaviais, o legado de incansáveis mucamas. É também herança de
Portugal, com suas iguarias sofisticadas.
É uma marca da cozinha e civilização nordestina unir o mais rústico e o mais requintado, o regional e o internacional, como encontramos em algumas casas nordestinas, pratos

como

Mão-de-Vaca

acompanhado

de

vinho

francês.

Composição tão forte e tão presente como a sua proverbial