SLIDE

Profa. Jancineide O. Carvalho [e-mail] INTRODUÇÃO Os carboidratos (também chamados sacarídeos, glicídios, oses, hidratos de carbono ou açúcares), são definidos, quimicamente, como poli-hidroxi-cetona ou poli-hidroxialdeído.
Possuem fórmula empírica C(H2O)n

Cetoses - aqueles com um grupo cetona como grupo funcional mais oxidado

Aldoses - carboidrato com um grupo aldeído como seu grupo mais oxidado

C. Ciclização de monossacarídeos Menos de 1% de cada um dos monossacarídeos com
5 ou mais carbonos existem na forma de cadeia aberta (acíclica). Ao contrário eles são encontrados predominantemente em forma de anel, onde o grupo aldeído (ou cetona) reagiu com um grupo álcool no mesmo açúcar para formar um anel hemiacetal ou hemicetal. 6 membros

5 carbonos e 1 oxigênio

5 membros
4 carbonos e 1 oxigênio

anel piranose

anel furanose
Ex. frutose

Formação de hemiacetais e hemicetais Formação das duas formas cíclicas da D-glicose
Aldeído do C-1 com OH do
C-5 forma a ligação
Hemiacetal e produz dois
Estereoisômeros:
anômero  e 

1/3

2/3

podem ser “quebradas” de duas formas:

Ligações glicosídicas DISSACARÍDEOS
Lactose:
açúcar redutor presente no leite
Sacarose:
açúcar não redutor
Formado somente por plantas Trealose: açúcar não redutor
Fonte de armazenamento de energia presente na

GLICOGÊNIO

Profa Jancineide Oliveira de Carvalho [e-mail] LIPÍDEOS

SOLÚVEIS EM SOLVENTES ORGÂNICOS
INSOLÚVEIS EM ÁGUA
ÁCIDOS
GRAXOS

LIPÍDE
OS

ÁLCOOIS
COMPLEX
OS

podem ser classificados em:

a) Lipideos simples

b) Lipideos complexos

c) Precursores e derivados ÁCIDOS GRAXOS
RCOOH
CADEIA ALQUÍLICA
HOMEM – CADEIA LONGA E ÁTOMOS DE C PARES
PODEM SER CLASSIFICADOS DE ACORDO
COM O GRAU DE SATURAÇÃO
HOMEM – PODE SINTETIZAR A MAIORIA
DOS ÁCIDOS GRAXOS – EXC. LINOLÉICO E
LINOLÊNICO

Ácidos Carboxílicos Graxos:
Os ácidos graxos ocorrem na natureza como substâncias livres ou esterificadas.
A maior parte encontra-se esterificada com o