SEGURANÇA E QUALIDADE NO PROCESSO INDUSTRIAL DE AÇÚCAR

JOYCE ULLIAN SANCHES, MAYARA CORDEIRO DO VALE, JULIANA AUDI GIANNONI

SEGURANÇA E QUALIDADE NO PROCESSO INDUSTRIAL DE AÇÚCAR

Marília 2013

JOYCE ULLIAN SANCHES, MAYARA CORDEIRO DO VALE

SEGURANÇA E QUALIDADE NO PROCESSO INDUSTRIAL DE AÇÚCAR

Monografia apresentada à Faculdade de Tecnologia “Estudante Rafael Almeida Camarinha” como requisito parcial para obtenção do certificado de Especialista em Gestão em Controle de Qualidade dos Alimentos.

Orientador: Profª. Drª. Juliana Audi Gianonni

Marília - 2013
SEGURANÇA E QUALIDADE NO PROCESSO INDUSTRIAL DE AÇÚCAR
RESUMO
O Brasil destaca-se como maior produtor mundial de cana-de-açúcar e exportador de açúcar. Para manter o país nesta posição, as agroindústrias brasileiras buscam por melhorias na qualidade de seus processos, serviços e de seu principal produto, o açúcar. As ferramentas de qualidade utilizadas em indústrias de alimentos, como Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos de Padronização de Higiene Operacional (PPHO), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e normas ISO 22000 (Segurança Alimentar) oferecem alimento seguro e sem riscos a saúde de seus consumidores. Diante do exposto, este trabalho teve por objetivo relatar a importância do controle de qualidade utilizando como parâmetro as ferramentas citadas além de análises microbiológicas e físicas e químicas aplicadas nas usinas. Verificou-se a partir desta pesquisa que as ferramentas de qualidade são importantes na cadeia produtiva, bem como para o pagamento da cana, visto que o teor de sacarose esta intimamente atrelada à qualidade. Relata-se que em vários pontos do processo industrial da cana podem existir perigos biológicos, químicos e físicos que podem comprometer a qualidade desta matéria-prima. Contudo observou-se que medidas preventivas podem ser tomadas para controlar estes perigos ou impedir sua ocorrência. Se toda a equipe envolvida no processo