Secagem de alimentos

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO
FACULDADE DE ENGENHARIA E ARQUITETURA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Cristine Rodegheri
Mariana Borella Camera
Marina Zanco Pezzini

DESIDRATAÇÃO E SECAGEM DOS ALIMENTOS

Disciplina: Introdução aos processos da Indústria de Alimentos
Professor: Jéferson Steffanelo Piccin

Passo Fundo
2011
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO...............................................................................2
2 DESENVOLVIMENTO.................................................................3 2.1 DESIDRATAÇÃO DOS ALIMENTOS..................................................3 2.1.1 A remoção de água dos alimentos...............................................3 2.1.2 Equipamentos de Desidratação....................................................4 2.2 SECAGEM DOS ALIMENTOS.............................................................4 2.2.1 Tipos de Secadores......................................................................5 2.2.2 Métodos.......................................................................................6 2.3 MECANISMO E TRANSFERÊNCIA DE CALOR DO PROCESSO.....6
2.4 VANTAGENS DA DESIDRATAÇÃO E SECAGEM DOS ALIMENTOS.............................................................................................7
3 CONCLUSÃO.................................................................................10
REFERÊNCIAS........................................................................................11

1 INTRODUÇÃO

Desde a antiguidade a humanidade tem-se preocupado em racionalizar as fontes de alimentos. Para tanto, desenvolveu empiricamente métodos artesanais de conservação e de transformação de alimentos.
A remoção de água de alimentos sólidos surgiu como uma forma de reduzir a atividade de água (aw) para inibir o crescimento microbiano, evitando assim a deterioração do mesmo. Esta remoção passou a ter grande importância na redução dos custos energéticos, de transporte, embalagem