relatório duo trio

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

RELATÓRIO
TESTE DUO-TRIO

21 de outubro de 2014
Belém, PA
DISCIPLINA: ANALISE SENSORIAL
PROFESSORA: LÚCIA LOURENÇO
ALUNOS:
ANDRÉIA COSTA
LAÍS DA FONSECA PEREIRA

RELATÓRIO
TESTE DUO-TRIO

Relatório técnico apresentado como requisito parcial para obtenção de aprovação na disciplina Analise Sensorial, no Curso de Engenharia de Alimentos, na Universidade Federal do Pará.
Profa. Lúcia Lourenço

21 de outubro de 2014
Belém, PA

1 OBJETIVOS

O método duo-trio é utilizado no controle de qualidade, para averiguar se as amostras ou lotes produção diferentes são sensorialmente semelhantes. O método foi aplicado para analisar se a há diferença significativa entre marcas de refrigerante

2 MATERIAIS E MÉTODOS
2.1 MATERIAIS
Refrigerante sabor guaraná das marcas: TUCHAUA e MICOS.
Copos descartáveis de 80 ml
Água mineral

2.2 MÉTODOS Para a realização do teste duo-trio foram utilizadas duas amostras de refrigerante sabor guaraná de marcas diferentes, onde as mesmas foram apresentadas aos julgadores de forma codificada numericamente (três dígitos), sendo que uma das marcas foi considerada amostra padrão e recebeu a codificação (P) e duas foram codificadas, onde uma das amostras codificadas foi igual à amostra padrão e a outra consequentemente diferente. As amostras foram servidas e avaliadas em delineamento, evitando assim, que a apresentação das amostras sempre na mesma posição torne as respostas tendenciosas e comprometam o resultado do teste. Solicitou-se aos provadores que realizassem o teste sempre da esquerda para a direita para que o delineamento pudesse ser eficiente, e que os mesmos, identificassem na ficha qual amostra representada é idêntica ao padrão. Foi servido copo d’água para que os provadores pudessem retirar o sabor residual entre uma e outra amostra.
A interpretação do resultado foi baseado,