Relatório de Tecnica dietética

Universidade Federal de Pernambuco
Centro Acadêmico de Vitória de Santo Antão

Relatório da Aula Prática de Técnica Dietética: Peso, Volume e Medidas Caseiras.

Vitória de Santo Antão
2013
Sumário

Introdução

Com o aperfeiçoamento das técnicas em preparações de alimentos, tornou-se evidente a necessidade de se criar medidas padronizadas bem como associá-las a instrumentos culinários de uso caseiro, com o intuito de garantir produtos finais padronizados, dentro das características sensoriais e nutricionais desejadas. Utensílios como xícaras, colheres, conchas, copos e outros são essenciais na prática culinária, visto que, a quantidade dos ingredientes mais a qualidade destes são uns dos principais aspectos responsáveis pela apresentação final do produto alimentício (MOREIRA, 2002).
No ano de 2001, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) conceituou o termo “porção alimentar” como sendo a “quantidade média do alimento que seria usualmente consumida por pessoas sadias, maiores de 5 anos, em bom estado de saúde, em cada ocasião de consumo, para compor uma dieta saudável”. Segundo MARTINS & ABREU (1997) essa definição objetivou facilitar o consumo alimentar através do uso de utensílios de cozinha muito vistos nas residências, dispensando, assim, a pesagem dos alimentos.
Em laboratórios, há vários instrumentos que são utilizados para a medição de alimentos, como: balanças, provetas e béqueres. Contudo, os mais vistos, pela população, e mais úteis são os utensílios de cozinha, estes, possuem uma grande diversidade de marcas, medidas e modelos no mercado, o que gera uma grande confusão, insegurança ao consumidor e dificuldade da exatidão das medidas, já que a indústrias brasileiras não apresentam a obrigatoriedade de checar o volume dos utensílios domésticos (BOTELHO et al; 2005).
Martins (1982) afirma que os erros relacionados com peso e medidas dos