relatorio tecnica e dietetica

Universidade Federal de Viçosa Campus Rio Paranaíba Curso: Nutrição Professora: Virgínia Souza Santos

Relatório de Técnica Dietética I
Medição de ingredientes e equivalência de medidas
Aula prática II

Rio Paranaíba/ Outubro 2013
SUMÁRIO

1. Introdução..................................................................03
2. Objetivos....................................................................03
3. Material e Métodos....................................................04
4. Resultados e Discussão..............................................04
5. Conclusão..................................................................05
6. Referencias................................................................06

1. Introdução

A produção de refeições envolve vários fatores como: o tipo de alimento, as técnicas de preparo e a infraestrutura, isso exige equipamentos e utensílios que visem à melhoria das operações, tornando-as mais rápidas e confiáveis na conformidade do produto final (CUNHA et al.,2008). Para que a elaboração de um cardápio ou uma simples refeição tenha sucesso em sua realização é necessária a descrição das quantidades dos ingredientes com precisão, para que assim possamos obter resultados mais precisos (CUNHAet al.,2008).
Utilizamos as medidas caseiras para medir as quantidades dos alimentos, que servem para ajudar na execução de formulações (VARGAS, 2007). Nessas medições podemos utilizar xícaras, colheres, copos e pires (PHILIPPI,2006). Esses instrumentos de uso culinário podem ser usados em cozinhas residenciais como também em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s). Para melhor obtenção da quantidade dos alimentos contidos nas medidas caseiras utilzamos a pesagem dos alimentos com técnicas precisas e, para se obter esses resultados, é necessário conhecer as características do alimento tanto em gramas ou litros, como também a capacidade volumétrica dos