relatório de técnica e dietética

ESTÁCIO DE SÁ - FASE

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

ARACAJU-SE
2014
1 INTRODUÇÃO

Os carboidratos constituem o mais abundante dos compostos, para a nutrição, é a maior fonte disponível de nutrientes presentes nos alimentos na forma de glicose, frutose, galactose, sacarose, lactose, amido e celulose. Os edulcorantes são substancias naturais ou artificiais e não necessariamente açucares, mas que tem a capacidade de adoçar, já os adoçantes provém dos edulcorantes com valor reduzido e não absorvido pelo organismo.
Os lipídios abrangem um número muito grande de substancias, podem ser considerados compostos encontrados nos organismos vivos, geralmente insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos.

2 JUSTIFICATIVA

As motivações da elaboração desse relatório sobre óleos e açucares parte, sobretudo do desejo de adquirir um maior conhecimento sobre essas substâncias e com isso descobrir seus benefícios e malefícios que as mesma trazem para os consumidores.

3 OBJETIVO GERAL

Conparar as diversas formas de preparos, manipulações e efeitos dos óleos e açucares, com isso podendo proposionar as pessoas um conhecimento melhor dos nutrientes citados.

3.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Diferenciar o ponto de fumaça de diferentes óleos e gorduras;
Mostrar a ação do agente emulsificante em produtos à base de óleos;
Analisar o efeito da temperatura na produção de diferentes preparações à base de açúcar;
Descrever os fatores que influenciam na cristalização e no tamanho dos cristais;
Diferenciar produtos cristalizados e não cristalizados;
Analisar o efeito do pH e da concentração de pectina e açúcar na fabricação de geléias caseiras;

4 METERIAS E MÉTODOS

4.1 MAIONESE

No molho de maionese tradicional foi utilizada uma vasilha de polietileno, colher, jarra graduada, faca, balança, fouet. Foram medidos e pesados todos os ingredientes, logo após foi colocada à gema em