Relatório de empanado

1-DEFINIÇÃO: Entende-se por Almôndega o produto cárneo industrializado, obtido a partir da carne moída de uma ou mais espécies de animais de açougue, moldada na forma arredondada, adicionada de ingredientes e submetido ao processo tecnológico adequado. • Classificação:
Trata-se de um produto: cru, semi-frito, frito, cozido ou esterilizado. • Composição
Ingredientes Obrigatórios: Carnes de diferentes espécies de animais de açougue.
Ingredientes Opcionais: Gordura animal, Gordura vegetal, Água, Sal, Extensor de massa,Proteínas de origem animal e/ou vegetal,Carboidratos,Aditivos intencionais,Condimentos e especiarias naturais e/ou seus óleos essenciais.
Nota: Permite-se, no limite máximo de 30%, a adição de Carne Mecanicamente Separada, exclusivamente em almôndega cozida. Será permitida a utilização de 4.0% (max.) de proteína não cárnea. • Textura: Característica • Cor: Característica • Sabor: Característico • Odor: Característico

• Características Físico-Químicas:
Gordura (máx.) - 18%,Proteína bruta (mín.) - 12%,Açucares totais (carboidratos) - 10 %,Teor de cálcio (máx. base seca) - 0,1% em almôndega crua e 0,45% em almôndega cozida; • Contaminantes: Os contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades superiores aos limites estabelecidos pelo Regulamento vigente.
Toda a carne usada para elaboração de Almôndega deverá ter sido submetida aos processos de inspeção prescritos no RIISPOA - "Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal" - Decreto n0 30.691, de 29/03/1952 • Critérios Macroscópicos / Microscópicos: O produto não deverá conter substâncias estranhas de qualquer natureza. • Critérios Microbiológicos: Aplica-se a legislação vigente. • Pesos e Medidas: Aplica-se o regulamento vigente. • Rotulagem: Aplica-se o regulamento vigente (Portaria n0 371, de 04/09/97 - Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos- Ministério da