Relatório microbiologia

1. INTRODUÇÃO

Os alimentos, por sua composição química e características de temperatura, umidade e estrutura, oferecem inúmeras condições favoráveis ao crescimento de extensa gama de micro-organismos.
A alteração por micro-organismos é, de todas as que mais danificam o alimento, transformando de tal maneira que sua qualidade e seu consumo se tornem, às vezes inteiramente condenado, desta forma se faz necessário sua análise, para garantir a sanidade de tal.
Neste trabalho será relatado a analise do queijo, empanado frito e presunto. Nos quais, as amostras devem ser picadas ou moídas para sua analise correta.

Além

disso, o tipo de preparo da amostra vai depender da natureza desta, e do método analítico envolvido. Para extração de um componente da amostra, muitas vezes é necessário uma preparação prévia, a fim de se conseguir uma extração eficiente do componente em estudo. (CECCHI, 2010).
Assim, foram realizados procedimentos para a contagem de Staphylococcus aureus e coliformes totais através da prova seletiva e da complementar, com teste de gram e prova da coagulase, a fim de ver possíveis alterações nos alimentos causadas por micro-organismos.

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2. OBJETIVOS
 Estabelecer procedimento para a contagem de Staphylococcus aureus e coliformes totais;  Realizar prova presuntiva e prova confirmativa;
 Aplica-se a amostras de matérias-primas e alimentos;
 Realizar os cálculos para a contagem de Staphylococcus coagulase;
 Para os produtos destinados ao comércio no MERCOSUL, a contagem final se referirá apenas a Staphylococcus coagulase positiva.

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3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

3.1. Contagem padrão de microrganismos;

Contagem padrão de micro-organismos é um método usado na rotina de laboratório com resultados satisfatórios. Consiste em colocar um inoculo de uma cultura com quantidade desconhecida de células em uma placa com meio de cultura.
Partindo da suposição de que as células com as quais estamos trabalhando não