Relatorio

1 INTRODUÇÃO

A tequila é um produto originário do México, sendo considerada uma bebida de identidade nacional, contando com a proteção de uma Denominação de Origem por estar associada à cultura mexicana. O processo de produção da tequila passou por diferentes etapas ao longo de dois séculos, desde um processo rústico e tradicional, em que se moía o agave cozido se utilizando um moinho de pedra e a fermentação era feita em tanques de madeira. A história da tequila passa pela época pré-histórica, onde antigos habitantes de varias regiões do México utilizavam variedades de agaves diferentes para elaboração de bebidas fermentadas com fins religiosos e cerimoniais, as chamavam de mezcal. Com a chegada dos espanhóis ao México, que possuíam o conhecimento da técnica de destilação, elaborou-se uma bebida destilada a partir do suco do agave fermentado, a qual se deu o nome de tequila. As primeiras destilarias instalaram-se em duas zonas principais, no século XVII, a mais antiga localizada a oeste do estado de Jalisco, e a mais recente nos altos de Jalisco a partir do século XIX. Foi no ano de 1785 se instalou a primeira destilaria formal Tequila Cuervo, a seguir em 1870 a Tequila Herradura e em 1873 a Tequila Sauza, as quais continuam operando nos dias de hoje. Em 1949 o Governo Mexicano publicou a primeira Norma Oficial Mexicana para regular os processos agrícola, industrial e comercial em toda a cadeia produtiva a fim de garantir a qualidade da tequila. E como forma de proteção em 1974 a Secretária de Indústria e Comércio publicou a primeira Denominação de Origem para a Tequila. Recentemente foram incorporadas novas tecnologias tanto no processo de produção quanto no cultivo do Agave tequiliana Weber variedade azul, única variedade de agave permitida pela Norma Oficial Mexicana, NOM, para elaborar a tequila.

2 MERCADO

Atualmente existem mais de 130 destilarias registradas ao Conselho Regulador da Tequila (CRT), com aproximadamente 300 marcas no