Relatorio técnico

1. Introdução
1.1. Objetivo
Desenvolver mini- bolo sem glúten a base de farinha de uva.
1.2. Justificativa Aumentar variedade de sabores no mercado, visando atingir público alvo (pessoas com restrições alimentares, exemplos: pessoas celíacas e diabéticas) ou simplesmente visando bem estar.
A farinha de uva auxilia na aceleração metabólica, ativando a circulação, ajuda a diminuir o LDL, sigla em inglês do colesterol de baixa densidade, “o colesterol ruim”. Ela contém também uma substância chamada revesratrol, que previne o câncer, faz com que o corpo produza tecidos colagenosos (ricos em colágeno) previne rugas e flacidez, além de prevenir perda dentes.
A doença celíaca é causada pela intolerância ao glúten, proteína encontrada em alimentos como trigo, cevada, centeio, aveia e malte. Um estudo publicado na revista Science Translation indica que cerca de 1% da população ocidental tem intolerância ao glúten. No Brasil, segundo a Associação de Celíacos do Brasil (Acelbra), há um portador da doença celíaca para cada 600 habitantes. O número de celíacos, porém, pode ser bem maior, já que as pesquisas apontam apenas os já diagnosticados. O empreendedor que se dispuser a atender esse público poderá encontrar um mercado com bons números de crescimento. Segundo a organização do Glúten Free Brasil, o segmento cresceu 35% em 2010. (Fonte: Pequenas empresas e grandes negócios, 2011).
1.3. Histórico do bolo inglês
A tradição do bolo inglês vem da Inglaterra onde é feito no natal e remonta à revolução francesa.
Este bolo teve a sua origem nas papas de aveias, era considerado um alimento leve e por isso era consumido por pessoas que estavam em jejum na noite de natal. Com o passar dos anos foram sendo adicionados os frutos secos, o mel, e as especiarias. No século XVI retirou-se a aveia e introduziram os ovos, a farinha e a manteiga.
O bolo era feito com muita antecedência e era guardado em uma caixa de “ponta cabeça” e era borrifado semanalmente com Brandy ou Whisky