Verificação da qualidade dos ovos e legislações

Universidade Estadual do Maranhão
Centro de Ciências Agrárias
Núcleo de Tecnologias para Educação
Curso: Tecnologia de Alimentos
Disciplina: Tecnologia de Mel e Ovos
Tutor a Distância: Alessandra Pinheiro / Tutora Presencial: Vanessa Castro
Professora: Lidia Passinho Paz Pontes

Aula Prática: Verificação da qualidade dos ovos e legislações
Aldetânea Barbalho de Moraes

Balsas-MA.
2015.

INTRODUÇÃO
A aula prática realizada no dia 16.06.2015 consistiu na realização de um experimento prático no qual nós alunas do curso de tecnologia de alimentos para verificar a qualidade do ovo. Esta atividade tem por objetivo incitar a curiosidade de melhor conhecer a estrutura e qualidade interna e externa do ovo. Pesquisas demonstram que as necessidades de proteína e de aminoácidos sulfurados totais para poedeiras podem variar em função de alguns fatores como idade e estágio do ciclo de produção. As fontes proteicas e de aminoácidos sintéticos são normalmente consideradas itens de grande importância econômica na fabricação de rações para a alimentação das aves, pois, quando em excesso na dieta, podem onerar consideravelmente os custos de produção.
Além do aspecto econômico, há crescente preocupação da sociedade com os aspectos relativos ao meio ambiente e à qualidade de vida, surgindo assim desafio a avicultura de postura, que consiste em formular rações com menores quantidades de proteína para diminuir a excreção de nitrogênio no ambiente, mas que não alterem o desempenho zootécnico das aves. Grande parte dos ovos produzidos no final do primeiro ciclo de produção apresenta problemas de qualidade da casca, decorrentes, principalmente, do aumento do peso dos ovos, que não é acompanhado aumento correspondente na espessura da casca, tornando-a mais delgada e menos resistente à quebra, o que causa prejuízos econômicos consideráveis em todos os segmentos da produção e comercialização. Estima-se que as perdas causadas por ovos de má qualidade de casca variam de 6 a 8%
(Siske, 2000)
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