microbiologia
• Antibióticos
• Penicilium notatum
• Penicilina
• Leveduras
• Alcool
• CO2
• Micotoxinas –
*Fungos
Filamentosos
Conceito
“metabolitos secundários produzidos por fungos que ocorrem naturalmente como contaminantes de produtos agrícolas, e que demonstram toxicidade quando administrados por uma via natural, essencialmente por via oral” (Abramson, 1998).
Histórico
Esporão do centeio
Claviceps purpurea
LSD
Hóstias - Itália
Ergotamina
Alcalóides de ergot
Fogo de Santo Antônio
Primeira associação...
1960
Intoxicação de perus na
Inglaterra (X)
Torta de amendoim
Da onde veio???
Brasil...
Aspergillus flavus
A. flavus toxin
Aflatoxina
20-30 em alimentos
Produtos mais contaminados
Amendoim
Milho
Trigo
Ração animal
Centeio
Caroço de algodão
Nozes
Arroz
Leite
Fungos produtores
Aspergillus sp. – Aflatoxina
Fusarium sp. – Fumonisina, DON e T2
Penicillium sp. - Ocratoxina
Ocratoxinas
Tricotecenos
Aflatoxinas
Fatores Ambientais
Pré-colheita
Temperatura
Precipitação
Pós-colheita
Umidade - Armazenagem
Colonização fúngica
Suscetibilidade do cultivo
Estresse fungico
Fatores ambientais
Aspergillus
Penicillium
Fusarium
Micotoxinas
Principais efeitos:
Imunossupressão
Doenças infecciosas
Alterações metabólicas e do sistema endócrino
Inibição de enzimas
Diminuição da síntese proteica
Desregulamento ciclo estral
Suínos - Fumonisina
Carcinogênese
Mutagênese
Teratogênese
Aflatoxinas
Aspergillus flavus, A. parasiticus e A. nominus
Turkey X disease
4 tipos
B1, B2, G1 e G2
Biotransformação
Hepático
Avicultura
Produção de ovos
Carcaça
Sistema Imune
Natural
Adquirida
Moléculas específicas
Células NK
Fagocitos
Macrófagos
Cels. dendríticas
Mastocitos
Humoral
Celular
Neutrofilos
Linfocitos