Relatorio denestagio

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APRESENTAÇÃO

Este segundo MANUAL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS, com o tema HIGIENE E APRESENTAÇÃO PESSOAL, tem por primeiro objetivo apresentar conceitos e orientações básicas para todos aqueles agentes sociais que atuam na área de alimentação de instituições que atendem segmentos carentes da sociedade.

O material que está sendo aqui apresentado é o resultado dos diversos treinamentosministrados às instituições que estão cadastradas no Programa Mesa Brasil SESC São Paulo. Trata-se, pois, de material construído não só com os conhecimentos dos técnicos especializados nestas questões, como também com a colaboração dos envolvidos nestes treinamentos, avaliando e propondo alterações na linguagem, para sua elaboração final.

Esta preocupação com a questão educativa é uma dascaraterísticas fundamentais da ação propositiva do SESC, também presente no Programa Mesa Brasil SESC São Paulo.
A busca de excelência da qualidade nos serviços de alimentação tem se revelado uma contribuição eficiente na construção da sociedade brasileira.



Danilo Santos de Miranda


Diretor Regional do SESC de São Paulo


QUALIDADE NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

O preparo de alimentos comqualidade requer boas práticas de manipulação.

Neste manual, abordamos técnicas de higiene pessoal e práticas corretas de manipulação. Estas, quando cumpridas, interferem e resultam positivamente na segurança dos alimentos, dos manipuladores e dos assistidos pelas instituições sociais.

Nesse sentido, o objetivo além da orientação, é a conscientização do manipulador. Afinal, todos nós quetrabalhamos com alimentos, somos responsáveis pela promoção da saúde!

Parabéns ao SESC, através do “Programa Mesa Brasil SESC São Paulo”, por ser um multiplicador educacional e pelo compromisso demostrado em relação à sociedade.



Luciana Wiederin Maschietto

Nutricionista da CDL – Central de Diagnósticos
Laboratoriais e membro da Diretoria da APAN –
Associação Paulista de Nutrição
HigieneCorporal

A apresentação dos manipuladores, ou seja, as pessoas orientadas a manipular (preparar) os alimentos, deve seguir algumas recomendações:

• banho diário;
• cabelos limpos, bem escovados, protegidos por redes ou toucas;
• barba e bigode feitos diariamente;
• unhas curtas, limpas, sem esmalte;
• dentes escovados;
• uso de desodorante sem cheiro ou suave. Não utilizarperfumes;
• pés bem secos a fim de evitar aparecimento de micoses;
• maquiagem leve;
• não utilizar colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio, anéis, piercing entre outros;
• mãos e antebraços com higiene adequada.



Vestuário

• Manter roupas e aventais conservados e limpos;
• fazer troca diária e sempre que necessário;
• usar sapatos fechados e em boas condições dehigiene e conservação;
• utilizar meias, de preferência de algodão;
• usar avental plástico, somente nas atividades onde há grande quantidade de água e nunca próximo do fogão ou forno;
• não utilizar panos ou sacos plásticos para proteção do vestuário;
• não carregar no uniforme: canetas, lápis, batons, escovinhas, cigarros, isqueiros, relógios, entre outros;
• não lavar roupas dentro dacozinha.


Obs.: todas as pessoas que circulam dentro da cozinha e suas dependências (exemplo: estoque), devem usar avental e proteção para os cabelos.
Higiene das mãos

• Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmalte (inclusive base);
• adotar técnica de higienização adequada;
• lavar as mãos com a freqüência recomendada a seguir.

As mãos devem ser lavadas.

Sempre que:
• entrarna área de preparo de alimentos ou no estoque;
• mudar de atividade;
• estiverem sujas;
• durante a manipulação ou outra operação qualquer, de hora em hora.

Antes de:
• manipular alimentos;
• iniciar um novo serviço;
• tocar em utensílios higienizados.

Depois de:
• utilizar o banheiro;
• tossir, espirrar;
• tocar o nariz, cabelo e outras partes do corpo;
• usar...
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