Relatorio de construcao civil

Perigos químicos:
 Resíduos de soda cáustica da lavadora;
 Resíduos de óleo;
 Graxa do colocador de tampas;
 Respingo de detergente das esteiras;
 Respingo de lubrificante;
 Mistura com outro produto;
 Presença de resíduos de solventes no vedante.

Perigos físicos:
 Corpos estranhos provenientes de uma lavagem ou inspecção mal feita;
 Vidro proveniente do estouro de garrafas no enchimento;
 Garrafas com micro fissuras;
 Resíduos da tampa;

Perigos biológicos
 Fusaria: Espécie fúngica produtora de toxinas mais comum que ocorre no campo na Europa e na América do Norte. Esta está muito difundida nos cereais, especialmente no milho, trigo e também na cevada. Os fungos Fusarium podem produzir uma variedade de micotoxinas. Quimicamente estas são conhecidas como tricotecenos, e incluem tais compostos como desoxinivalenol, nivalenol e toxina T-2. Estas são consideravelmente menos tóxicas que as aflatoxinas, e neste momento não existem limites legais na UE, embora ‘níveis de acção’ de entre 500 e 750 μg/kg para cereais e produtos de cereais estejam em discussão.
 Penicillium e Aspergillus: Podem desenvolver-se nos pequenos níveis de humidade do grão maduro (entre 16 e 20% de humidade). Em condições adequadas de temperatura e humidade estas espécies podem produzir outra micotoxina, ocratoxina A. Pensa-se que a ocratoxina A seja cancerígena, e os limites legais para o grão estão actualmente a ser introduzidos pela UE (3-5 μg/kg).
 Infestações de insectos: São um potencial problema onde o grão é armazenado durante algum tempo. É essencial a atenção à limpeza e higiene nos armazéns de grão. A secagem e o arrefecimento também são importantes, já que muitos insectos não se conseguem reproduzir abaixo de certos níveis de humidade e temperatura

Para avaliar e controlar o crescimento indesejado de microrganismos na produção é necessário que a contagem microbiana em cada ponto do processo seja realizada.
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