Relatorio amilase

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
BACHARELADO E LICENCIATURA EM QUÍMICA
BIOQUIMICA APLICADA

DETERMINAÇÃO DA ENZIMÁTICA DA AMILASE SALIVAR

DISCENTES: mAXSUEL RIBEIRO SILVA jOSEPH

CUIABÁ/MT
2013
UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO
INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
BACHARELADO E LICENCIATURA EM QUÍMICA
BIOQUIMICA APLICADA

DETERMINAÇÃO DA ENZIMÁTICA DA AMILASE SALIVAR

Relatório referente à disciplina Bioquímica Aplicada, do curso de bacharelado e licenciatura plena em Química, ministrado pelo Prof. Msc. Mayara Peron Pereira, como nota parcial para conclusão da disciplina.

DOCENTE: Prof. Msc. Mayara Peron Pereira

CUIABÁ/MT
2013
Introdução

O método utilizado na determinção da atividade enzimatica é o Somogyi Nelson, foi desenvolvido e adaptado na década de 40 e 50 pelos bioquímicos Michael Somogyi e Norton Nelson, inicialmente utilizado para detecção de açúcar no sangue, hoje é um método muito empregado no setor sucroalcooleiro para quantificação do teor de açúcar redutor, fornecendo resultados confiáveis e precisos.
O método consiste analise quantitativa por fotometria de absorção molecular do Mo2O7, que em função das condições impostas pelo método é proporcional a quantidade do açúcar redutor presente na amostra.

2 - Fundamentações Teóricas

Figura [ 1 ]
O amido é um polissacarídeo que tem como função biológica primaria nos vegetais a reserva energética, é armazenado nas células “parênquima amilífero”. Formado por unidades de glicose polimerizadas por ligações glicosídicas α 1-4, podem ser encontrados na forma de dois principais grânulos; a amilose e amilopectina, a amilose não apresenta ramificações e apresenta estrutura helicoidal, já a amilopectina, possui uma estrutura ramificada similar ao glicogênio, porém com ramificações mais espaçadas, a cada 24-30 moléculas de glicose, as ramificações são